准备食材
四个鸡蛋放入碗中,用筷子打散。
打至这样蛋白蛋黄融合的状态。
取蛋液2倍的温水,加1茶匙盐拌匀溶解。
前面的蛋液倒入盐水中。
混合后过滤。
锅中水烧开,大火蒸10分钟。
小米辣切圈,葱、蒜切末。
热锅冷油,倒蒜末爆香。
倒肉末,快速打散炒至变色。
把肉末推到一边,在空余地方炒郫县豆瓣酱和小米辣。
让酱吃进油,炒出香味。
酱和肉末炒匀。
加半瓷勺生抽和1茶匙糖增鲜。
倒半碗水。
煮至收汁后撒上适量花椒粉和白胡椒粉,再加水淀粉勾芡(淀粉与水1:4)。
蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。
蛋羹蒸好后撕去保鲜膜。
将炒好的肉酱码放在蛋羹上。
最后撒上葱花。
挖开一勺,让肉酱慢慢浸润柔嫩的蛋羹,吃起来比麻婆豆腐更满足~