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跟米其林餐厅学来的【草头饼】,来一口江南春的做法

跟米其林餐厅学来的【草头饼】,来一口江南春

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面点师阳女士
草头,是江南地区春天的一种野菜。会了这个配方后,可以换成其他野菜替换。 三个关键词:焯水、烫澄面、1厘米。 草头饼的口感是软软糯糯的,但是又不粘牙;咸味儿略带草的清香~

用料

跟米其林餐厅学来的【草头饼】,来一口江南春的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水: 草头,挑去黄叶子、老根,清洗几遍,用滚开的热水烫15秒,立刻捞出来,用冷水冲凉,可以保证鲜嫩口感、颜色翠绿。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤去多余水分,但是不用特别干。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

横竖各切一刀,太碎会没有口感。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水磨糯米粉 2小碗、鸡蛋 1个、盐 5克、糖 1克、冷水 小半碗混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

但是盆中会有少量干粉在,这是正常的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半碗澄面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入滚开的沸水烫面,水量达到小碗的八分满。用筷子快速搅拌,小心烫手。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烫的半熟的澄面倒入盆中,和成面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团可以比我这个再干点,成团即可。面团、盆、手,三光~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成1厘米厚的饼,大小无所谓。这样在煎至两面金黄时,内部又刚好可以熟透。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中涂一层薄油

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煎至两面金黄即可,盖盖子煎~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

口感Q弹软糯不粘牙,掰开时略有拉丝~

跟米其林餐厅学来的【草头饼】,来一口江南春的小贴士

TIPS: 1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键: ①焯水:沸水下锅,菜多分多次焯水。 ②过冷:可以防止余温让草头变黄的同时,增加脆的口感。水越冷越好,所以最好是用冷水冲、而不是泡,泡的话,最好加冰块进去降温。 ③用切的不是用剁的:切的才能有脆爽口感,剁成泥了还吃什么口感~ 2.烫澄面:综合糯米软粘牙的口感,也起到定型的作用。 3.厚度1厘米:这样在煎至两面金黄时,内部又刚好可以熟透。

菜谱创建时间:2019-03-18 09:01:23
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