全麦（黑麦）蜂蜜葡萄干软欧

作者： 无花果-qiqi

其实早该发这个方子，试过多次，都非常成功，吃过的朋友多有赞许。

用料

• 新良软欧面粉 190克
• 全麦粉或黑麦粉 60克
• 蜂蜜 30克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 水 140克
• 蛋白（淡奶油） 30克
• 酵母 3克
• 酒渍葡萄干 80克
• 无盐黄油 18克
• 老面（可不加） 30克

全麦（黑麦）蜂蜜葡萄干软欧的做法步骤

步骤 1

葡萄干用朗姆酒提前浸泡三小时以上，再用篦子控干水份。可用厨房纸巾吸出水份。

步骤 2

除黄油、葡萄干之外，所有材料揉成团，基础扩展。水量预留10克。这里要考虑后期加入葡萄干还是有一定含水量的，面团不宜太软。

步骤 3

加入室温软化，小块黄油，继续和面。

步骤 4

如果是面包机，最后五六分钟时加入葡萄干。厨师机留下两分钟左右，至葡萄干全部混合进面团，面团完全扩展即可。

步骤 5

面团整理成圆，该保鲜膜或装入盒子，25度左右基础发酵50分钟左右。

步骤 6

分成合适吃的分量。揉圆，松弛15分钟。

步骤 7

按照欧包手法整成自己喜欢形状，在烤盘码放整齐，就出空间，盖保鲜膜二次发酵，35度左右，40到50分钟。

步骤 8

烤箱预热上火180度，下火170度，发好的面团撒高粉，割出喜欢的口子，烤25分钟。中间观察上色情况，依上色盖锡纸。

步骤 9

烤好的面包香喷喷，放到晾网晾至常温。密封常温保存。

菜谱创建时间：2019-03-18 07:41:22