基础早餐面包，多了一步更好吃

作者： 游过时差

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用料

• 面包：
• 高筋粉 500g
• 糖 60g~70g
• 鸡蛋 1颗
• 淡奶油 30g
• 黄油 30g
• 盐 3g
• 酵母 5g
• 牛奶 220g～230g
• 酥粒：
• 黄油 2/3份
• 低筋粉 1份
• 糖 1/3份

基础早餐面包，多了一步更好吃的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面包原料投入桶中，酵母不要和糖盐直接接触，以免影响酵母活性，影响发酵。

步骤 2

加牛奶将面揉至出膜状态，具体说就是可以抻拉出一定薄度的膜，但还不够极薄，再继续抻拉面筋就会断裂。

步骤 3

此时加入提前软化的黄油，最好捣成小块便于融于面团。

步骤 4

再继续揉，直至揉出极薄的半透明薄膜，然后整形光滑进行发酵。

步骤 5

发酵好的面团戳下去完全不会回缩。

步骤 6

取出面团排气，然后按烤盘大小揉成一个个小面团，排列在烤盘中，建议将每个小面团单独反复的揉一揉，使组织更加均匀。放入加了水烤盘的烤箱中层，开下温度40度二次发酵。

步骤 7

发酵期间可以制作酥粒，黄油不需要融化，软化即可，和糖、低筋粉混合并用手搓成颗粒，不需要搓的大小非常均匀，有大有小会更有口感。

步骤 8

现在可以预热烤箱。在二次发酵好的面包胚表面均匀的刷一层蛋液。

步骤 9

将酥粒均匀撒在面包胚表面。放入烤箱中层，175度35分钟左右。具体时间要根据面包胚大小和数量稍作调整。

步骤 10

烤好的小面包非常松软，凉至常温后取出来时可以看到，侧壁拉丝，组织洁白，绵软细腻。

步骤 11

细看面包的侧面，是可以揭开层的。

步骤 12

细节图，是不是非常松软，这是一款非常简单基础有好吃的小餐包，做早餐或下午加班非常好。

步骤 13

成品。

菜谱创建时间：2019-03-18 07:32:51