鸡肉斩成小块,用食盐、胡椒粉腌底味,再用湿淀粉搅匀,最后倒入少量花生油腌半个小时。
生抽、老抽、蚝油、白糖调成酱汁备用;香菜、小葱切段,分葱白和葱青。
热锅凉油,倒入姜块,小火煎鸡块至定型。
放蒜蓉、葱白段,淋入白酒,大火快速翻炒出锅气。
淋入调好的酱汁,翻炒上色,加少许开水,加盖略煮2分钟,加入葱青和香菜段快炒收汁。
成品,香气扑鼻!
1、可选用小母鸡,肉质嫩滑,也可用骟鸡,鸡味比较浓,但广东本地甚少食用公鸡,认为比较燥火。 2、须猛火快速翻炒鸡肉,注意加水焖焗的时候水不要太多,不然就变成焖鸡了。