全蛋海绵蛋糕

作者： Snowisland

海绵蛋糕，蓬松柔软而不松散，蛋香浓郁。常被用作蛋糕底胚搭配鲜奶油非常美味。 以下为一款直径18厘米圆模全蛋海绵蛋糕。

用料

• 鸡蛋 135克
• 细砂糖 105克
• 低筋粉 90克
• 无盐黄油 23克
• 牛奶 36克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所有原料备用，直径18厘米圆模内测及底部垫油纸，烤箱160度预热。

步骤 2

蛋黄中倒入105克细砂糖

步骤 3

隔热水打散鸡蛋，直到细砂糖融化，蛋液温度达到40度。

步骤 4

牛奶黄油混合隔水加热，黄油融化后温度保持在40度以上。

步骤 5

接下来开始打发蛋液，将打蛋器开高速打发3.5分钟，直到蛋糊变白粘稠，滴落时不会断线，落下的蛋糊痕迹慢慢消失。

步骤 6

打蛋器开低速，继续打发3分钟，使蛋糊蓬松细腻，纹理自然流畅。（将牙签插入打好的蛋糊中1厘米不会很快倒下）

步骤 7

筛入低筋粉，刮刀大幅度搅拌。

步骤 8

看不见干粉后，倒入黄油牛奶混合物，搅拌80-100次。

步骤 9

搅拌至蛋糕糊文理细腻，有光泽，刮刀盛起不粘稠，能够自然流畅落下，入模时一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具中，抹平表面，轻震几下，震出大气泡。

步骤 10

送入烤箱，烘烤35分钟，出炉后，将模具从距离桌面20厘米高度摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止回缩。倒扣在冷却架放凉。

步骤 11

完全冷却脱模后，切开看下内部组织。一款成功的海绵蛋糕，内部组织细腻，蓬松柔软而不松散，蛋香浓郁。

菜谱创建时间：2019-03-17 21:58:59