锅煎豆腐 Pan-fried Tofu

作者： Curifood

家里有位“豆腐先生“。有时想不通：我是爱豆腐的，可竟然有个自小不熟悉豆腐的人比自己还爱豆腐。 好处是，咱两对豆腐都不挑。北豆腐、南豆腐、内脂豆腐、日式豆腐... 都不拒绝。吃法上，除了臭豆腐他怎么都接受不了，其它随意的可天天吃、顿顿吃。 只是我没他那么随意。豆腐的吃法，也可以用家常的吃法吃的不家常，或讲究的做法做的不讲究。 这道豆腐，算是日式，也完全不是日风，因为我把日式材料去掉了，做法上也不尽相同。 豆腐如果油炸效果最好，但用多一些的油来煎也可以达到目的，还可以省油。 材料上我建议能用低钠的就用低钠，因为这个食谱我不爱加糖。请根据你们的用料，要么减量要么加1-2汤匙糖。何时加食谱里会提到。 下面开始。 完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4350946882820971

用料

• 高烟点油 60-80毫升或根据锅具大小
• 老豆腐 350-400克
• 粟粉 50克或按需
• 低钠酱油 1汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 低钠蚝油 1汤匙
• 韩国黄豆酱或淡口味增或本地黄豆酱（小贴士） 2汤匙
• 韩国辣椒酱或本地辣椒酱（小贴士） 1茶匙或按需
• 生姜 6-8片
• 大蒜 3-4大瓣
• 洋葱 1大片（40-50克）
• 花生（烤香或干煎香） 2-3汤匙或按需
• 葱花 按需
• 油浸/水浸吞拿鱼（选择） 按需

锅煎豆腐 Pan-fried Tofu的做法步骤

步骤 1

准备材料。如果你不用低钠，多准备1-2汤匙糖。

步骤 2

在一个碗里加入酱油、陈醋、蚝油、韩国豆瓣酱和韩国辣椒酱，拌匀。

步骤 3

生姜切细丝、大蒜切沫、洋葱切小块。

步骤 4

把豆腐表面水分吸干，然后把豆腐分成六片。

步骤 5

每片表面过上粟粉。放一边待用。

步骤 6

在煎锅里加入足量的油，烧到足够热（190度左右），你会看到油纹逐渐加快移动。小心放入豆腐。油量以遮盖到豆腐30-50%的高度为宜。轻摇一下锅，使油温平均分布。此面煎1-2分钟，直到底部颜色稍微变金黄，并开始变脆。

步骤 7

然后翻面，同样煎1-2分钟，或直到颜色变金黄、表面变脆。出锅，放厨房纸巾吸油。然后放一边待用。

步骤 8

此时如果锅内油量还有很多，可以去掉一部分，但你需要足够多的量半煎洋葱（如果放糖，和洋葱一起下锅），油量以刚好全部遮盖洋葱为宜，当然看你的锅大小，我用的锅底部7寸样子。洋葱煎1-2分钟，或直到边缘开始变金黄、尺寸明显缩小。之后加入姜丝，半煎个30秒。

步骤 9

然后加入大蒜沫，煎到有香味发出，大约15秒。最后加入调好的酱料，摇匀。

步骤 10

等锅里烧开后，把豆腐返回锅内，请不要翻炒，摇匀就可。此面煮个半分钟即可。

步骤 11

然后翻面，同样煮个半分钟。

步骤 12

豆腐就煮完了，然后出锅摆盘。你可以明显看到酱汁已经浓缩。在豆腐上撒上花生碎和葱花。

步骤 13

接着就可以开吃了。我建议别省去花生碎，因为会增加脆脆的口感，葱花更是增加风味。另一种吃法属个人建议，在豆腐上放些油浸或水浸吞拿鱼（不咸的那种），可以像寿司一样吃。

锅煎豆腐 Pan-fried Tofu的小贴士

1. 我使用的韩国黄豆酱，因为有颗粒状，并不是最细腻的那种，而且这种酱咸度还行，裸吃也不会咸到不能入口。而且有料酒口味。用味增也可以，口感稍不同。 2.用韩国辣椒酱是因为这种酱粘稠度高，同时也有料酒口味。

菜谱创建时间：2019-03-17 21:43:26