家庭自制凉面（有挂面就可以做）

作者： 阿杉杉的小厨房

我妈教我用挂面（超市卖的包装面条）做凉面，味道完全不输外面小摊上的哦，而且美味安全，外面的凉面有些会加色素。你只需要有挂面、食用油和一只蒸锅，再加上平常拌菜用的调料即可～

用料

• 挂面（最好是有一定宽度的） 吃多少做多少
• 食用油 看着办
• 盐 按口味来
• 芫荽（香菜） 1-2根
• 蒜 2瓣
• 剁肉（这个可有可无） 加了更好吃而已
• 辣椒油 按口味
• 花椒油（或粉） 按口味
• 食醋（不要用老陈醋） 按口味（太酸的白醋可以兑水）
• 酱油（生抽） 按口味
• 味精 喜欢就放

家庭自制凉面（有挂面就可以做）的做法步骤

步骤 1

煮挂面！沸水再放挂面，有宽度的挂面一定要宽水煮，意思就是多放一点水。边煮边画圈搅拌，把面条煮得稍软马上捞起来放入蒸盘（不能煮得完全熟，快要熟的时候就要捞起来）。

步骤 2

在煮挂面时烧好水，蒸盘备用，我的蒸盘孔太大，所以我直接捞到盘子上了。边放挂面上去边浇上食用油（不用多，每次十克左右，视面条多少，浇2-4次即可），用筷子反复挑、抖，让面条都沾上油（沾油的目的是防止面结块），盖上锅盖焖十秒左右，打开，继续用筷子反复挑、抖，如果还觉得面条会粘在一起，那就再放一点点油，看一下面条有没有熟透，没熟就再焖几秒钟，熟了就关火，反复挑、抖，待面条温度下降到温热，放在一边备用。

步骤 3

沫肉加一勺酱油拌均匀，下油锅炒熟，盛出放凉。芫荽（也就是香菜）、蒜瓣切碎放入放凉的面条里。

步骤 4

放入肉末、醋、酱油、油辣子、盐、花椒油、（味精）等调料，拌起来，吃！

步骤 5

我用的挂面，有些地方叫干面条，超市都有卖，各种牌子都行，这是参考宽度。

家庭自制凉面（有挂面就可以做）的小贴士

煮面条时一定一定不能把面条煮烂了，快要熟、还有一定硬度的时候就要捞起来了，这是自制凉面的关键。 煮面条时候水里放一点盐，面条不容易粘在一起。

菜谱创建时间：2019-03-17 15:51:58