干烧鲤鱼

作者： 手机用户5541_a2cu

干烧鲤鱼是四川成都郫县的汉族名菜，属于川菜系。口感咸鲜微辣，鱼肉滋润。

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱 2根
• 醋 1勺
• 蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 姜 一块
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 20克
• 白糖 5克
• 干辣椒 2只

干烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

备料 如图所示

步骤 2

鲤鱼从腹部取三个小口 去内脏 注意（口子大小）

步骤 3

从背部 向斜下方 直刀 注意深度适中 不要太深 两面改刀

步骤 4

姜块 料酒 盐 腌制去腥

步骤 5

起油 油温5成 鱼下锅 炸 注意不要把鱼皮炸脱落 炸到鱼两面金黄 出锅

步骤 6

辣椒 葱下 蒜 炒出香味 加入生抽两勺 剁碎的豆瓣酱20克 盐2克 味精2克 白糖5克 再倒入100克水 水开 下鱼 煮至入味 出锅前淋入红油 麻油 适量 （按自己喜好）

步骤 7

大火收汁 出锅 撒上葱花 即可

干烧鲤鱼的小贴士

炸鱼 油温不可过高 刚入锅 不可翻动鱼 炸制定型后小心翻面 收汁出锅要注意 一定是在盘里 见油不见汁

菜谱创建时间：2019-03-17 11:57:20