好吃的潮州菜—炒鸡肠粉（畲鹅粉）

作者： 叶子zyl

畲鹅粉的生产原料，是用凤凰当地土生土长的一种姜科植物。每年冬至前后，就会到地里把这种植物的块茎挖起来，用机器研磨成粉末，再通过反复水洗、沉淀、过滤，制成清净的淀粉，以备日后生产之用。 畲鹅粉的制作过程是先将畲鹅粉放在大缸里用水浸泡，用木棍将粉汤搅匀，再用塑料瓢子舀起一瓢，均匀洒到被炉火烤得滚烫的锡盘里，大约一分钟后，锡盘里的粉汤变成一张通透的粉皮，迅速用手将热腾腾的粉皮抓起来，铺在旁边的竹篦上，然后继续往锡盘里洒粉汤……这样的动作不断重复。再把铺着粉皮的竹篦一片一片搬出去晾晒。晒干的粉皮收回来后，还要再次打湿并进行压平、切丝，畲鹅粉丝一条条呈扁状，将其盘成团状重新晒干即可长期保存。

用料

• 鸡肠粉 只
• 红萝卜 根
• 包菜
• 鱿鱼

好吃的潮州菜—炒鸡肠粉（畲鹅粉）的做法步骤

步骤 1

包菜切丝，红萝卜切丝、葱切段

步骤 2

鱿鱼切丝

步骤 3

香菇切薄片后下油煎一下

步骤 4

鸡肠粉用开水泡软后放进冷水里泡备用

步骤 5

先把红萝卜丝包菜丝炒熟，先装盘备用，再炒鱿鱼丝炒，加上香菇，然后炒鸡肠粉。

菜谱创建时间：2019-03-17 11:36:23