菊花酥——三块钱成本卖十块钱

作者： 望雨夏

上中点实训课，老师教我们做这道面点，说一桌紧急酒席，来的都是些很重要的人，当时，需要他做两道面点，其一，便有这个菊花酥。记得有人夸赞这道面食说，油炸类食物当属菊花酥最好吃，制作简单，食材家家都有。（置顶图片是本人作品，第一次做，外形还有待提升，说不定诸位比我做得更好，共勉！）

用料

• 面粉 80克
• 鸡蛋 50克
• 泡打粉 0.8克
• 黑芝麻 适量（可忽略）
• 车厘子 点缀（可忽略）

菊花酥——三块钱成本卖十块钱的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，加入鸡蛋混匀

步骤 2

一丢丢泡打粉，揉成团，成团会稍许干一点

步骤 3

案板撒些许面粉，防粘，搓成条

步骤 4

下成18克每个的剂子，撒粉，滚匀，按瘪（从剂子切口处按压），也可以用刀切

步骤 5

擀皮，厚度就像用右手拇指食指捏一下左手手背，稍微有点肉感那样，擀薄些做出来细长好看，擀厚些外酥里软，

步骤 6

擀好后对折，再折一次，有四层，呈弓形，然后切去对角线两边，让四层不再相连。

步骤 7

从弧形那边开始往对角线开口处，像切丝一样，刀刃往下一放，向前一推，切薄好看，切厚好吃，丢掉最后一点点

步骤 8

用筷子将左右两边面丝夹到中间上面交叉放置，倾斜45º角，类似米字形，将那一横留着，用筷子夹住那本该一横的位置，加紧后，轻轻松开五毫米，往旁边挪一点，中间用食指指端平压下去，一定是平着压下去，用劲，压实

步骤 9

就是这样压，筷子不要放开，然后夹起来，右手捏紧底部

步骤 10

筷子松开，右手五指捏住底部托起来，向下甩呀甩，甩掉表面手粉

步骤 11

大概就是这样子了，（我做的...）

步骤 12

油锅烧热，差不多180º，用长筷子夹住中间，伸入油锅底部，左甩甩，右甩甩，这样会散得好看些，duang，敲黑板，油锅底部是重点。表面金黄即可，看个人喜欢更酥还是更脆，出锅，撒糖粉，车厘子点缀

步骤 13

摆盘拍照，煞是好看，可组句为：这朵花儿开得煞是好看，使人情不自禁的想多吃一口。 是名菊花酥。

菊花酥——三块钱成本卖十块钱的小贴士

酒席上，老师凭这一道面点和另一道，获得极大称赞，酬劳近千。这道面点虽然简单，但是可以发挥的地方蛮多的，你可以用各种各样的东西装饰点缀，也可以另外添加一些其他食材，淋上果酱，甚至可以拿这道菜做装饰。 （要多做一些，按用料表的倍数就好😄，共勉！）

菜谱创建时间：2019-03-17 10:25:24