零失败的砂锅剁椒鱼头

作者： 东风几度飞花

鱼头品种我也不记得了，买的最贵的那种，腮那里很多嫩嫩的那种肉。 这道菜其实很简单，做起来也快，做给别人吃几乎都是停不下来。

用料

• 鱼头 半个
• 黄豆芽
• 老豆腐
• 洋葱
• 香菜
• 料酒 勺
• 剁椒 勺
• 姜 片
• 蒜苗
• 蒜 瓣
• 花椒
• 豆瓣酱
• 干辣椒
• 新鲜朝天椒

零失败的砂锅剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头半只，请卖鱼的人帮我剁成了两大块，洗干净，要注意鱼头边缘部分的鱼鳞，一般卖鱼的清理的不怎么干净，需要自己仔细清理。鱼鳃挖干净，不要把鱼脑肉挖走了。

步骤 2

鱼头用料酒，盐抹匀，也可以淋一些味极鲜酱油，抹匀腌一会儿。

步骤 3

处理配菜，老豆腐切成方块，不要太厚。

步骤 4

洋葱切小半个就够了，切成块。蒜苗切成段，香菜根洗干净别丢。

步骤 5

干辣椒清洗后切段，生姜切成丝。另外多切一些蒜末，姜末，两个朝天椒切成圈。此处忘记拍图。

步骤 6

锅里热油，调小火，把鱼头放进锅里两面煎一下，注意不要煎糊了，小火均匀一些。然后把煎好的鱼头放到干净的盘子里。

步骤 7

用煎鱼的油煎豆腐，不够可以再加一点，煎成两面略黄即可，不要太老。

步骤 8

干净的砂锅烧热，这里是给你们看砂锅。砂锅底淋入少许油，晃均匀，依次铺上姜丝，洋葱，黄豆芽，鱼头，香菜根，煎好的老豆腐。小火。

步骤 9

炒锅里热油，小火，放入小把花椒，干辣椒段，姜末，蒜末，新鲜朝天椒段，一勺豆瓣酱，两勺剁椒酱。岀香后立马盛起来均匀铺在砂锅中的鱼头上。

步骤 10

沿着砂锅四周淋入开水，不要漫出来。大火煮开后小火炖十分钟。

步骤 11

开盖，洒上蒜苗，香菜。出锅。

步骤 12

鱼头吃完后留下汤汁，还可以当火锅烫菜吃，当然需要放在炉子上。

零失败的砂锅剁椒鱼头的小贴士

老豆腐煎起来不会碎，一定要煎一下煮，因为煎过后里面会有很多蜂窝小孔，会吸收汤汁入味，啧啧，那味道简直美死了！！ 配菜也不用那么多，自己喜好。 剁椒是买的那种瓶装的很辣的一种，蛮好吃的。 朝天椒随个人口味，我能吃辣，不能吃太辣的慎放。

菜谱创建时间：2019-03-16 23:33:38