杂粮馒头

作者： Jerry妈咪

父亲过年后一直有些咳嗽，体检做喉镜发现是胃病引起。胃酸过多，反流食道引起咽部不适。想起父母那些年供我和妹妹上学，再苦再累也任劳任怨，现在父亲胃不好，也从不在我们面前说。医生说除了吃药，胃病更多要养，碱面碱馒头都可以适当做为主食。 第一次学做杂粮碱馒头，以后做给父亲吃。 无糖杂粮馒头，也适合健康早餐。

用料

• 杂粮面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 碱 2克

杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

酵母10克水化开（温水或冷水，不能烫水），加入500克杂粮面粉，再加230克水，揉匀（大约5分钟即可）。放面盆里面覆盖保鲜膜室温发酵，今天室温大约18℃。

步骤 2

发到2倍大

步骤 3

面团内部起蜂窝状

步骤 4

10克水加2克碱化开，和面团揉到光滑，大约需要10-15分钟。整形，分成小份，大约一个90克（根据自己喜好分大小），整形时让面团光滑表面有张力，稍高一点。

步骤 5

上锅醒发到1倍多大，轻按面团会慢回弹（大约15分钟）。

步骤 6

冷水大火蒸15-20分钟，再关火静置15分钟，出锅。

步骤 7

趁热掰开，还不错😄

杂粮馒头的小贴士

1.第一次做，家里只有煎饼果子粉，里面有五种杂粮，因为杂粮太多，蓬松度不如白面。原因是杂粮的面筋不长，不能撑起发酵的大气孔。原来做面包，必须用高筋粉是一个道理，全麦面包里全麦粉加太多也不容易长高。 2.下次准备用荞麦面，或者玉米面，或者全麦粉一种掺合面粉做了试试。 3.本配方没有加糖，也可以适量加糖，有助于发酵和清甜口感。

菜谱创建时间：2019-03-16 16:44:20