白果玉竹煲鸡

作者： 雨画青梅

我家的餐桌每天都少不了一锅老火靓汤，用我先生的话说：无汤不食饭。😆 此汤滋阴润肺，强身健体。 🤣图片是17年的手机存图，当时发过微博，现在手机里已没有更多细节存图了。

用料

• 老鸡 1只
• 玉竹 100g
• 白果（去壳） 50g克
• 生姜 3片
• 盐 适量
• 生姜（焯水用） 5片
• 小葱（焯水用） 1根
• 料酒 （焯水用） 1勺

白果玉竹煲鸡的做法步骤

步骤 1

玉竹清洗后冷水浸泡30分钟（我用的是整头的玉竹，需泡久一点至软切小片），倒掉水备用。

步骤 2

白果放开水锅里烫煮几分钟，剥掉外衣。

步骤 3

老鸡洗净斩大块，去尾去肥油（你也可以让摊主帮忙撕皮），冷水下锅焯水，锅里放焯水用的姜、葱、料酒，煮至水滚捞出，在水龙头下冲洗掉血水浮末和碎渣，沥水备用。

步骤 4

将处理好的鸡、白果、玉竹、3片生姜放入汤锅，加冷水3升大火煲滚，若有浮沫用汤勺撇出，改中火煲30分钟转最小火煲2.5小时，出锅前用汤勺撇干净浮油，加盐调味，完成。

白果玉竹煲鸡的小贴士

1.肉类焯水一定要冷水时下锅，能更好的清除杂质和血水。 2.焯水后的肉要清洗干净粘在上面的血沫杂质。骨头切面和缝隙处可用牙刷清理。 3.煲汤的水一定要一次性加足，中途加水成品会大打折扣。初做宁可多加水别少水，如果煲足3小时而汤水过多，可开大火收一收。 4.喝汤前一定要先撇油。

菜谱创建时间：2019-03-16 13:48:54