百分百成功戚风蛋糕

作者： 许端倪

本人在无锡惠山区大学城经营烘焙工坊，这款麻瓜也能做出的不塌陷戚风配方分享给大家～

用料

• 蛋黄糊部分： A
• 凉水 60g
• 色拉油 50克
• 糖 10克
• 低筋粉 90克
• 生粉 15克
• 蛋黄 110克
• 蛋清部分： B
• 蛋白 180克
• 白糖 80克
• 盐 少许

百分百成功戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

这个是一份六寸的量，想要多就乘上去即可。第一步先将凉水，色拉油，糖，低筋粉，生粉，依次加入盆中，搅匀，随你怎么搅动都可以，最后加入蛋黄110g（记住，蛋黄最后加是关键，它的前后影响整个成品的口感），搅至细腻流畅无颗粒，然后放一边，下个步骤！

步骤 2

蛋白180g，打蛋器打！打到起泡可以加糖分三次加（总之我每次都是把糖一次性倒进去，直接打发）。蛋白部分这个点也是重点，记住，千千万不要打的太嫩也不要太老，当你打至蛋白起波浪纹🌊立马停下，拉起蛋白感觉有尖勾即可。

步骤 3

第三步就是拌匀蛋黄糊及蛋白啦～挖上三分之一蛋白与蛋黄面糊上下动作柔且快的切拌，之后将切拌好的倒入剩下三分之二蛋白中，继续柔柔快快的切拌，这个过程不要太粗暴，拌匀无明显蛋黄糊和蛋白即可，之后倒入模具中（七成满），震两下消下泡后进入烤箱，记得烤箱提前预热至上火150下火150，定时六十分钟～OK～出炉，继续震两下，然后倒扣放凉～～～～～接下来分享几张自制蛋糕图～～～

步骤 4

海贼王

步骤 5

小王子～

步骤 6

黑森林

步骤 7

奥利奥

百分百成功戚风蛋糕的小贴士

蛋黄后加，蛋清打至起勾不断！

菜谱创建时间：2019-03-15 23:55:39