怡s【日式豚骨拉面】二十三小时的熬制 只为这一口浓汤

作者： 怡story

按照地区日式拉面至少分为东京酱油拉面、九州豚骨拉面、札幌味增拉面。但光是九州最具代表的博多拉面来说，也不是豚骨汤一词说得清的。即使是豚骨汤头，也会有白、赤、黑、鱼介，分别对应着原味、辣味、黑蒜油味、鱼虾蟹蚌等一众水产。面条煮的程度也是可以自由选择，你可以根据自己的喜好，选择软面、普通、硬面中的一种。 一碗博多拉面必不可少细直面、骨汤、替玉、配菜、回汁五大元素。替玉指的是多加的一份面，而回汁是为了让加的面不会冲淡汤底，需在加面之前淋在面上的酱料。 一碗浓郁的豚骨拉面制作起来可不简单，整碗面的精髓就是这口熬煮了23小时的豚骨汤！

用料

• 【汤头】 猪筒骨｜1根 干香菇｜2朵 海带｜2片 白洋葱｜50g 白醋｜1汤匙
• 【日式叉烧&卤蛋】 五花肉｜500g 鸡蛋｜4个 日式酱油｜120g 老抽｜10g 味霖｜50ml 冰糖｜30g 姜片｜2片 盐｜少许 水｜1200ml
• 【豚骨拉面】 日式拉面｜2人份 日式酱油｜2汤匙 鸣门卷（我用其他海鲜卷代替）｜数片 海苔 熟玉米｜适量 盐 白胡椒粉 葱花 香油｜少许

怡s【日式豚骨拉面】二十三小时的熬制 只为这一口浓汤的做法步骤

步骤 1

【汤头材料】

步骤 2

【日式叉烧&卤蛋&拉面】

步骤 3

【1】熬汤头 焯好水洗净的猪筒骨放入锅里，加入3升纯净水，大火煮开后把表面的浮沫去掉，加一汤匙白醋（促进骨汤更白），加盖转中小火熬煮4小时以上（地道做法需要熬制23小时），提前2小时放入准备好的洋葱、海带、嫩姜及香菇汤包，大火煮开后转小火继续熬煮。 tips： 1、可以先选用煤气灶来进行熬煮，到了晚上就换个电炖锅继续熬煮，这样就不用担心汤会煮干。 2、当汤熬煮2-3小时后水份会蒸发汤水就开始变少了，这个时候可以加些纯净水，加入水的分量与原先开始熬煮的时候一样。 3、开始煮汤后就不要把火关掉，因为中途把火关掉会让汤的产生腥味，所以必须持续的熬煮。

步骤 4

【2】制作日式叉烧和卤蛋 1、五花肉卷成卷，用棉线扎紧。

步骤 5

2、热锅放少许油，把五花肉外表煎至焦色，然后加入冰糖，让整个五花肉沾满焦糖上色。

步骤 6

3、然后换炖锅，倒入日式酱油、老抽、味霖、姜片、盐、水，加盖炖一个半小时。

步骤 7

4、带卤汁冷却后放入冰箱冷藏一晚，顺便卤蛋（鸡蛋放入水中煮开后5分钟捞出过冷水剝壳，这样卤蛋切开就是完美的糖心蛋啰）

步骤 8

【3】做豚骨拉面 1、将卤好的五花肉加热后切片，卤蛋对切，熟玉米粒备好，海苔剪成丝。

步骤 9

2、锅中倒入1L水，加少量盐烧开，放入日式拉面煮约1分钟捞出，过冷水沥干，拌少许蒜油（大蒜捣碎拌少许五香粉/盐，然后把热油淋上即可）备用。

步骤 10

3、然后在面上摆上日式叉烧切片、玉米粒、切片海鲜卷、葱末、海苔丝，再滴几滴香油。最后把骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好，豚骨拉面完工！

步骤 11

为了食摄，汤汁淋得较少，在肉片上又淋了一点卤汁增色。其实味道远比看起来更棒哦！

步骤 12

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菜谱创建时间：2019-03-15 22:14:02