超细腻棉花蛋糕

作者： 林林宗小厨

娃想吃蛋糕了，所以应他要求就做一个呗，棉花蛋糕，组织细腻，像棉花一样。口感轻盈，入口即化，特别好吃。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 60克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 2～4滴
• 食盐 1克

超细腻棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，让4个蛋黄和1个全鸡蛋混合，搅拌均匀就可以。

步骤 2

再把牛奶倒入到蛋黄液中，搅拌均匀即可，这样就得到了牛奶蛋黄液。 低粉提前过筛，用燃气或者电磁炉加热玉米油（全程小火）只要看到油明显出现了纹路就可以关火了。快速倒入低筋面粉，用画一的方法搅拌好面粉糊，搅拌到很顺滑的状态就可以了。等到面粉糊晾凉了再加入牛奶蛋黄液，要分次倒入，依旧用画一的搅拌方法搅拌，至面粉蛋糊很顺滑即可。接下来处理蛋白部分！

步骤 3

蛋白中先挤入几滴柠檬汁，再加入1g盐，开启电动打蛋器，等打到有大泡泡的时候加入第一次三分之一糖（中低速），等打到泡沫细腻了一些并蛋白发白时再倒入第二次三分之一糖（高速），等打到打蛋头上已经有蛋白了再加入剩下的糖（高速），继续打发，打至到大湾沟即可（低速） 把打发好的三分之一的蛋白倒入蛋糊中，使用翻拌手法翻拌，翻拌好的蛋糕糊再倒入剩下三分之二的蛋白中，同样使用翻拌手法进行翻拌。

步骤 4

翻拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具里，震几下，震出气泡，再拿一个大烤盘放入冷水，2cm就可以，再把模具放到水上，放入已经150度预热好的烤箱里（打发蛋白的时候就可以开始预热了，一般预热时间是10分钟），150度50分钟即可。 烤好后立即脱模放到晾凉架上，脱模非常好脱，拎着两边的烘焙纸一提就可以了，把四周的烘焙纸撕下来就可以了，晾凉再切。

菜谱创建时间：2019-03-15 21:23:38