选材。小黄鱼在市面上经常会看到两种长的非常像的,黄花鱼和黄姑鱼,价格黄花鱼比黄姑鱼贵很多,有的不良商家就把黄姑鱼掺到黄花鱼里卖,简单的辨别方法就是选肚子颜色黄的。
清理小黄鱼不需要用剪刀啥的,直接上手就好了。用力把鱼头掰掉。顺便带出内脏。
用手把内脏拉出来,清理干净。
用大拇指指甲逆着把鱼鳞去掉。
加一勺盐,适量料酒,十三香、麻辣鲜(推荐王守义牌的)。搅拌均匀,腌制。 有宝宝的话,就只用盐腌就好了。 提前个十五分钟腌上就好。
热锅加油,不用加太多。加完油紧接着加花生米。
中火把油烧到花生米在油锅里冒泡后,转小火。保持油一直冒泡就好。 (火不能太大,火大了容易外面糊掉,里面不熟)
期间不时的翻拌一下,使其受热均匀。 直到花生米里面颜色开始变黄,大约需要7-8分钟。(挑皮开裂的或者半个的花生米来观察,里面变黄就熟了)
即可盛出来,用大漏勺,控出油来,倒盘里。
凉两分钟左右,加盐。(不要马上加盐,马上加的话盐遇热容易化掉,最好加细盐)。吃完了才想起来还没拍照,,卖相不好了(●°u°●) 」
花生米炸好开始炸鱼。腌好的鱼用干面粉拌一下,使鱼均匀的粘一层面粉,然后下锅,这样鱼肉不容易散掉。
大火把油烧很热,下鱼,一直中大火就行。炸两分钟左右把鱼翻个面继续炸。
炸到两面都金黄。即可出锅。大约需要5-6分钟。这种干炸鱼,要炸的老、透一点才香才好吃。
盛盘。趁热吃。当然也可以配点椒盐蘸着吃。因为我之前腌的时候放过十三香,麻辣鲜了,不蘸味道也很好。
干炸鱼最好当顿吃掉,凉了下顿再吃就不好吃了。这里推荐个简单好吃的处理方法:炒锅加少量水,加葱姜蒜,少量小米椒,加适量醋酱油,把鱼放进去,炖几分钟。鲜美的焖黄鱼出锅了😍
花生米火候一定要控制好!!