牛奶吐司

作者： 奶油tracy

记录下适合自己各烤箱的不同温度，不一定适合所有人

用料

• 中种：高粉 175克
• 酵母 1.5克
• 糖 5克
• 牛奶 128克
• 主面团：高粉 75克
• 酵母 1.5克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 蛋液 35克
• 奶粉 6克
• 牛奶 50克
• 黄油 20克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

种面所有材料混合，揉至基本光滑就可以（我去收了个快递，打的很光滑了）

步骤 2

测试下面温，才23度。最适合的出缸面温为26~28度。如果冷藏发酵中种的话，面温高一点也无所谓，但也不能超过32度。面温不够，就多发一会儿。

步骤 3

我室温（当天大概20度）发了大概4个小时，面团大约三四倍大了，内部扒开有蜂窝状，闻起来有酒味就可以了

步骤 4

然后混合主面团除黄油外所有材料，大致成团，加入种面，揉到扩展阶段（即拉出的膜不透，面团明显感觉到上劲，有力道）加黄油揉到完全阶段

步骤 5

滚圆后在26-28度环境下静置半小时

步骤 6

半小时后拿出来

步骤 7

分割两份

步骤 8

预整形，不可过度用力。这里啰嗦一句，滚的越圆，表面越有张力，松弛时间就越久，反之越短

步骤 9

松弛好后，擀开，拍掉大气泡

步骤 10

翻面，拉出四角

步骤 11

两边向中间折，然后擀长

步骤 12

自上而下卷起来

步骤 13

放入模具，38度70%湿度大约发酵50分钟

步骤 14

九分满就可以了。放入预热好的烤箱。今天用的海氏，175度40分钟，差不多入炉十分钟加盖锡纸

步骤 15

出炉 天都黑了，光线不好，随便拍张证件照

步骤 16

切面还算满意，下次排气擀卷还是得注意，力道尽量均匀

步骤 17

拍了个小视频，可惜拍成竖版了。软妹子一枚，回弹力也不错

菜谱创建时间：2019-03-15 18:52:13