提拉米苏（无蛋版）

作者： 品悦studio

这款提拉米苏是我之前工作的地方的餐盘甜品提拉米苏改良成软体无蛋黄无吉利丁版本的，操作简单但非常好吃～里面的可可蛋糕胚是用的@绿野仙踪wu的蛋糕卷配方，她上面有很好的操作步骤我这里就不写啦～话不多说上配方！

用料

• 可可戚风蛋糕胚 28*28铁盘1个
• 蛋黄 4个
• 糖 15克
• 蛋清 4个
• 糖 40克
• 油 40克
• 温水 70克
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 50克
• 手指饼干
• 蛋白 75克
• 糖 50克
• 蛋黄 50克
• 糖 30克
• 面粉 80克
• 咖啡糖水
• 水 200克
• 糖 40克
• 即溶咖啡粉 5克
• 咖啡力娇酒 5克（可不加）
• 马斯卡彭奶油
• 马斯卡彭 80克
• 奶油 100克
• 糖粉 12克
• 白朗姆酒/咖啡力娇酒 5克（可不加）

提拉米苏（无蛋版）的做法步骤

步骤 1

手指饼干（180度 8分钟左右）1.蛋黄➕糖打发。2.蛋白➕糖打发（可以拔出弯钩状态）3.分两次把打发好的蛋白加入到蛋黄中拌匀。4.分两次把面粉加入到3里面拌匀。5.裱花袋剪8mm大小的圆口裱出手指饼状，我这个裱的大概5-6cm长。 6.在裱好的手指饼上撒两次糖粉，撒这个手指饼壳才会脆脆的～7.裱好后就放烤箱烤吧！

步骤 2

咖啡糖水：1.糖➕咖啡粉➕水煮倒干净盆子里。 2.糖水放凉之后加入咖啡力娇酒，不喜欢酒的忽略这一步

步骤 3

马斯卡彭奶油：1.马斯卡彭➕1/2的淡奶油➕糖粉打发均匀。2.加入剩下的奶油拌匀成视频里的状态，看，很顺滑～

步骤 4

⚠️泡手指饼备用，自己烤的手指饼不要泡很久，就视频里这样就泡透了，看下面的气孔很多的，所以很好泡

步骤 5

🍰组装：按照1层蛋糕胚➕1层马斯卡彭奶油➕1层手指饼干➕1层马斯卡彭奶油➕1层蛋糕胚手指饼➕1层马斯卡彭奶油（组装部分按照实际情况自己随意搭都可以滴！）⚠️上面的部分就像我视频里这样用小抹刀抹平就可以啦～

步骤 6

最后过筛撒上薄薄一层可可粉搞定啦～小伙伴儿们快动手做起来吧～

步骤 7

边角料也可以拼拼凑凑这样吃～

提拉米苏（无蛋版）的小贴士

如果你觉得配方里的蛋糕胚烤出来太厚，你可以一分为二的用，也可以把蛋糕胚切成小方丁铺在蛋糕里，都可以滴！还有这个是没有吉利丁的所以只可以做到盒子里哈！咖啡液用不完的放冰箱冷冻，下次用的时候解冻就行。手指饼干放干燥的地方也可以放很久～

菜谱创建时间：2019-03-15 18:31:39