不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕🙈

作者： 小小肥迷你肥的娘

这款蛋糕有个很有趣的名字。 叫拜拜蛋糕。 用锡纸盘当模具烤好大小适中。 出门游玩或拜访亲朋好友方便携带。 制作起来成功率高。 不用倒扣不回缩不塌陷且比戚风容易。 口感轻盈绵密。 特别是冷藏过后。 又有点像芝士蛋糕的感觉。 入口即化。 方子刚好是做两个八寸锡纸盘的量。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 160克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 180克
• 玉米油&色拉油 50克
• 糖粉&细砂糖 80-100克
• 盐 2-3克

不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕🙈的做法步骤

步骤 1

大合照。

步骤 2

蛋白蛋黄分离待用。 蛋白可放至冰箱冻至如图盆边结薄冰状态。 这种状态的蛋白比较容易打发。

步骤 3

低筋粉+玉米淀粉拌均过筛待用。

步骤 4

玉米油+牛奶+方子一半量的糖+盐搅拌均匀加热至60度左右。

步骤 5

加热后把粉一次性倒进去。

步骤 6

用之字形手法搅拌至没干粉状态。

步骤 7

搅好状态如图。会比较粘稠。

步骤 8

稍晾凉面糊之后把蛋黄分次加入面糊里用之字形手法把面糊拌均匀。

步骤 9

拌好面糊细腻顺滑滴落有纹路。路不会马上消失如视频状态。

步骤 10

蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋。 糖粉分三次下打发。

步骤 11

打至如图带小弯勾状态。

步骤 12

打发好的蛋白蛋黄糊状态如图。

步骤 13

蛋白打发好先挖一半蛋白形蛋黄糊里切拌均匀。 之后把切拌均匀的面糊倒进之前剩下的蛋白里切拌均匀。

步骤 14

最终面糊状态如视频。

步骤 15

把面糊从高处倒进锅纸盘里。

步骤 16

之后双手托起锡纸移震一下去气泡使面糊表面平滑。

步骤 17

提前预热好烤箱。 中层。 170度烤15分钟。 实际温度时间要根据自已的烤箱脾性来。 多观察。 烤至蛋糕表皮凝固结实方便下刀割花纹。 割的时候才不会粘住刀或者扯破蛋糕皮。

步骤 18

下刀割花纹要快、准、狠🙈。 动作要行云流水一气呵成🙉。 如果怕割残了。 可以事先在模具上或者锡纸盘上做记号。 后续可以参照记号来下刀。 如果割得比较深拿起刀上面粘了面糊。 记得拿纸巾擦干净再下第二刀。

步骤 19

割好就快速回炉160度烤45分钟左右。 实物温度时间请根据自己烤箱的脾性作出调节。

步骤 20

如不打算中途取出割花。 直接预热好烤箱160度烤50分钟左右。 实际温度时候请根据自己烤箱的脾性作调整。

步骤 21

出炉震1下不用倒扣晾凉就可以包装。

步骤 22

放置1天后的状态。比出炉会矮一点但不回缩。

步骤 23

包装袋好喜庆。

菜谱创建时间：2019-03-15 14:48:48