自制凉皮

作者： 小_疯子

孕期家人都不让去小摊摊吃面皮凉粉担担面，说是不卫生，我懂我懂真的懂 可我就是馋啊，小馋虫不太懂啊 哼，我自己做，看你们还有什么理由阻止我 没什么能阻止我在吃（月半）的道路上越走越远 秘制调料水 http://www.xiachufang.com/recipe/102123518/

用料

• 面粉 600克
• 水 310克
• 盐 3克
• 黄瓜 3根
• 豆芽 1把
• 胡萝卜 半根

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，水混合，活成面团醒半小时

步骤 2

面团放大盆里，倒入凉水没过面团，使劲抓使劲抓

步骤 3

抓到水成糊糊状，倒出来，面盆中倒凉水继续抓

步骤 4

重复2，3步，直至面团被刷成面筋状

步骤 5

洗面水过滤一下，放到一旁，静置一晚（千万不要动）

步骤 6

洗出的面筋少放一点酵母揉匀，静置半小时，上锅蒸半小时，蒸好后不要掀盖，焖2~3分钟再开盖

步骤 7

面筋蒸好后取出晾凉，切小块备用

步骤 8

静置了一晚上的洗面水倒掉上面的黄水水，只留底下的淀粉层，一定一定要倒干净，黄水水留的越多凉皮越不筋道

步骤 9

用勺子把最底下的淀粉搅匀，加适当的凉水拌匀（搅匀后舀起一勺洗面水从高处倒下，在洗面水中激起黄豆粒大小的水泡就可以了）

步骤 10

锅中烧开水，将凉皮锣锣里薄薄刷一次油，舀一勺洗面水晃晕，放入沸水中边凝固边将面水弄均匀，盖盖中火（水保持沸腾就行）2~3分钟，，有大气泡就是好了

步骤 11

取出蒸好的凉皮，放入下一份蒸，用凉水冲冲第一份凉皮锣锣的底部使其降温，轻轻掀起凉皮放案板上晾凉 （看看这凉皮，晶莹剔透，弹性十足啊）

步骤 12

凉皮切丝，放入大盆中，放黄瓜丝胡萝卜丝烫熟的豆芽，调料拌匀后开吃

步骤 13

调料我放的秘制调料水，醋，酱油，油泼辣子，麻酱，糖一丢丢，蒜水，花生碎

自制凉皮的小贴士

1，面粉要选高筋粉，高筋粉，高筋粉 2，蒸凉皮的时候，水一定不能漫过凉皮锣锣 3，蒸凉皮的过程中一定不能开盖 4，两张凉皮中间可以刷油也可以不刷，刷过油的会很利，不刷油的会有点粘手，过一下水就好了，也可以直接到调料拌匀，拌匀后口感无差别 5，到调料是先放液体的，在放麻酱，油泼辣子，花生碎或芝麻碎 6，秘制调料水里我多加了几根干辣椒煮，大家可根据自己的喜好做

菜谱创建时间：2019-03-15 12:30:48