炸酱

作者： 小_疯子

北方人爱吃面食 西红柿鸡蛋，打卤，炸酱，烩菜是我家最爱的四种口味， 手擀面猫耳朵饸烙擦蝌蚪揪片剔尖包皮面各种做法怎么也吃不腻

用料

• 豆瓣酱 8勺
• 甜面酱 5勺
• 姜 3片
• 肉馅 300~350g
• 糖 一小勺
• 土豆 半个
• 豆腐干 2块

炸酱的做法步骤

步骤 1

姜切末，和五花肉馅（也可以自己剁）拌一起，加一点料酒顺一个方向搅拌至被肉完全吸收

步骤 2

豆瓣酱和甜面酱按3:2的比例放适量在大碗里，加糖和水搅匀，水适当多一些

步骤 3

土豆去皮切丁，豆腐干洗净切丁

步骤 4

热锅凉油下肉馅，迅速吧啦散，至变色，放土豆丁和豆腐干丁稍微炒炒，倒入刚才拌好的酱，中火煮开转小火，煮至表面有油脂的析出，再开大火收汁即可

炸酱的小贴士

1，糖是提鲜的，不需要放太多 2，豆瓣酱和甜面酱里都有盐份，不需要额外加盐，除非你的口味特别重 3，土豆丁一定要切小点，煮至绵绵的才好吃 ，豆腐干丁也可以用香菇丁代替 4，锅里的油放一丢丢就行，或者顺锅边刷一点，不需要太多，因为肉馅里本身就要油脂，最好能将肉馅里的油脂煸出来，再下土豆和豆腐干丁，这样会更香 5，拌面条吃的时候一定要倒醋，会特别香

菜谱创建时间：2018-12-24 14:05:19