红豆小面包（中种冷藏发酵）

作者： 愤怒的面团子

最近偏爱红豆面包，柔软的面团配上奶香浓郁的奶油豆沙馅，一口咬下去，大大的满足感，这次做的面包非常迷你，两口就能造一个。此配方为中种冷藏发酵法，非常适合上班族。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 350g
• 白砂糖 25g
• 牛奶 75g
• 水 135g
• 高糖干酵母 3g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 白砂糖 75g
• 盐 5g
• 鸡蛋 50g
• 水 75g
• 高糖干酵母 2g
• 黄油 50g
• #馅料
• 自制奶油红豆馅 适量
• 自制肉松 适量
• 沙拉酱 适量

红豆小面包（中种冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

将中种面团里的酵母溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏室内，温度设定3-5度。

步骤 2

发酵至2-3倍大后取出（我是晚上做好种面团后，第二天上午拿出来继续操作）

步骤 3

中面团撕成小块，加入到主面团的材料中（黄油除外），用面包机揉成团后取出，手揉加摔面，直至揉至可以拉出厚膜状态加入软化后的黄油，继续揉面及摔打面团至面团轻轻拉开可以拉出薄而光滑的膜，且不易破开时即为扩展阶段。

步骤 4

揉好的面团在25°C左右 松弛30分钟

步骤 5

分割成20g一个的面团若干，保鲜膜盖好放置风干。

步骤 6

面团包入一个约30g左右的豆沙馅。

步骤 7

滚圆后排入烤盘，放入烤箱，下面放一碗热水，烤箱设定发酵功能，开始末次发酵

步骤 8

剩余面团包了肉松沙拉馅面包9个，三个汉堡坯，放入简易发酵箱

步骤 9

设置温度38-40度末次发酵

步骤 10

发酵至手指按面团，可缓慢回弹即可（24度室温大约需要1小时），表面刷牛奶后，用擀面杖沾黑芝麻装饰面包顶部，然后放入预热好的烤箱，上下火180度，烤13分钟出炉，5分钟左右观察上色程度，及时加盖锡纸避免顶部上色过深。

步骤 11

第二锅肉松馅的及汉堡坯，肉松面团比较小，烤到13分钟提前拿出，汉堡坯继续烤8-10分钟。

步骤 12

大功告成！

步骤 13

咬一口软软的，浓浓奶香味～

菜谱创建时间：2019-03-15 11:24:18