小黄鸭馒头

作者： 爱做美食的海獭

不用果蔬粉调剂，直接用南瓜做主体，让小黄鸭馒头的诞生特立独行了很多。红曲粉做鸭喙的调色栩栩如生，南瓜泥口感上尤佳，色彩上也吻合，內馅按照自己口味选择。稍具雏形就让人浮想联翩。有内馅，有装饰，形似神也似的小黄鸭馒头，你先从哪里下嘴呢？

用料

• #面团
• 中筋面粉 250g
• 南瓜泥 150g
• 水 30g
• 酵母 2g
• 红曲粉 适量
• 竹炭粉 适量
• #馅料
• 红豆馅 90g

小黄鸭馒头的做法步骤

步骤 1

先将南瓜洗净切成小块状，盖上保鲜膜，放到蒸锅中蒸熟。

步骤 2

将蒸熟的南瓜用擀面杖擀成泥状备用。

步骤 3

开始准备揉面，先将水和酵母混合，搅均匀，静置2分钟，等酵母化开。

步骤 4

再将中筋面粉，南瓜泥和酵母水倒入厨师机中。

步骤 5

将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入烤箱35℃-38℃醒发至2倍大。

步骤 6

将红豆馅分成15g/个。

步骤 7

将发酵好的面团取出，在撒了干粉的硅胶垫上不断按揉排气。

步骤 8

将面团分割成6个35g，6个15g，的面团，搓圆，盖上保鲜膜松弛。

步骤 9

将剩下的面团取1/3加入适量红曲粉揉成红色面团。

步骤 10

再将1/3面团加入适量竹炭粉揉成黑色面团。

步骤 11

35g的面团按扁，包入15g的红豆馅。

步骤 12

将虎口收好，搓成水滴状。

步骤 13

用擀面杖稍在表面擀平，尾部稍微按压下，做成小黄鸭的身体。

步骤 14

将15g的面搓圆制作小黄鸭的脑袋。

步骤 15

利用筷子在小黄鸭的脑袋偏下位置戳一个小洞。

步骤 16

取一小块红色面团捏圆，放置小洞中。

步骤 17

用剪刀剪出小黄鸭的嘴巴。

步骤 18

再取剩下最后的1/3黄色面团，揪一小块做成小黄鸭的翅膀。

步骤 19

就做好的翅膀粘在小黄鸭的两侧。

步骤 20

将黑色面团擀平，用圆孔小号裱花嘴刻印出小黄鸭的眼睛。

步骤 21

贴在小黄鸭嘴巴上方处。

步骤 22

将整形好的馒头放到蒸笼纸上，再放到蒸笼里进行室温发酵20分钟。

步骤 23

将水烧开，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。

小黄鸭馒头的小贴士

1、如操作时间过久，可进行分批制作，做好一个盖上保鲜膜进行发酵，第4个做完前面3个即发酵完成，可上锅蒸； 2、操作期间面团需盖上保鲜膜，做一个拿一个，防止面团风干； 3、蒸好的馒头切记立马打开盖子，以免高温时与空气直接接触导致馒头回缩； 4、冬季气温较冷，面团需放烤箱发酵，发酵温度为35℃-38℃之间。 5、操作时如遇到什么不懂的问题，可添加博主微信进行咨询，微信号：zjjmhht 6、此配方约可做6个小黄鸭馒头。 7、制作时间约1-2个小时，仅供参考。 8、所需工具：厨师机、蒸锅、蒸笼、蒸笼纸、硅胶垫、分料碗、打蛋盆、醒发箱、保鲜膜、切面刀、擀面杖、电磁炉

菜谱创建时间：2019-03-15 11:10:57