酒酿呛面馒头

作者： 宇妈厨房

冬天一直用一次发酵的方法做馒头，现在天气慢慢转暖，加之开始运动模式。 故利用我每天外出运动一个小时的时间进行一次发酵，此馒头就用了二次发酵发进行制作。 大家也可以用一次发酵进行制作，看自己那个方式对方时间更方便。 如果采用一次发酵法，就不用呛面了哦，注意，注意，注意。 一直想用酒酿做馒头，本周试着完成，满满的酒香味，感觉还不错。 以上为记录我自己的制作过程，高手请无视。 特别说明： 1.因酒酿的浓度关系，故在水量上请务必注意加减。 2.此次我用二次发酵方法制作，呛面外加100克，请按自己喜欢的口感增减。 3.大家担心纯酒酿发酵太慢，故可以加2克的酵母帮忙发酵。 4.因为是呛面馒头，揉面相对辛苦，故大家可以借助自己方便的工具进行揉面（厨师机，面包机，压面机均可，当然，手揉也很快，分次加入，慢慢揉透） 5.我用的酒酿是米和水一起，不单单只是加入的米酒，请特别注意。 6.本次我使用的五得力910六星的中筋面粉。 7.如果你追求完美，酒酿可以先用料理料搅拌一下，我是直接和面粉混合。 8.因面粉品牌不同，地区温度不同，湿度不同，水量上多少都会有一点 点差别，请务必注意调整。

用料

• 酒酿 150克
• 中筋面粉 400克
• 细砂糖 20克
• 酵母 2克
• 温水 75克（请注意增减）
• 外加面粉 100克
• 食用油 5克

酒酿呛面馒头的做法步骤

步骤 1

主要原料

步骤 2

酵母＋水混合均匀待用

步骤 3

酒酿，面粉，白糖，食用油，再加入混合好的酵母水

步骤 4

所有原料混合后揉成此状况的面团即可，然后进行第一次发酵。 现在天气好，我会外出运动一个小时，这一个小时正好是我的第一次发酵时间（现天气温度不好，我依然借处烤箱发酵，温度控制在40度左右）

步骤 5

经过一过小时的发酵后，面团变的松软有气孔，为了方便加入外加面粉，我用刀切成此状态，进行加入面粉，分次加入慢慢揉透，我加了100克。（相当于呛面馒头）

步骤 6

加入100克面粉后，揉成表面光滑的面团后，静放五分钟（注意表面盖保鲜膜防干）。

步骤 7

然后桌面一层薄薄的面粉，我的工具就是擀面仗，擀成长方型。

步骤 8

边缘压薄，刷上一点点水然后卷起。

步骤 9

切成自己喜欢的大小

步骤 10

全中放于蒸笼进行二次发酵（烤箱发酵：温度40度左右），也可以烧一锅热水，放在上面进行发酵。时间只是参考，状态才是重点。发酵至1.5倍-2倍大即可。

步骤 11

水烧开，中大火蒸12-15分钟即可。

步骤 12

成品

步骤 13

还做了一份开花的成品。

菜谱创建时间：2019-03-15 08:37:32