麦芽糖黑芝麻营养糕

作者： 舌尖解语

用了＂蔓越莓＂的营养糕口感比＂枸杞子＂更好，酸酸甜甜，不腻口，不容易上火，小孩更喜欢。以下配方成品是接近四斤量，若是觉得太多可减半制作。传食谱时我刚好是做配方的量。

用料

• 熟黑芝麻 500g
• 麦芽糖 600g
• 红枣 270g至300g（主要看蔓越莓的量）
• 熟脱皮花生 150g
• 熟核桃 150g
• 蔓越莓干 100g至130g（视个人口味，喜酸味的多一点也没关系）
• 枸杞子 30g
• 冰糖（可不加） 30g至50g（喜甜食的可加）
• 清水 100g

麦芽糖黑芝麻营养糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗净滤干水分切半去核，核桃去壳，花生烤熟去皮........备好所有食材。

步骤 2

备好所有用品，防黏定型盘一个，一次性手套一双，擀面杖一根，芝麻油少许。没有芝麻油的可用玉米油代替（防黏）。但千万不要用有其它香味的油代替，防串味。

步骤 3

开炉点火，倒入100g清水、600g麦芽糖，（有加冰糖的亲们注意，冰糖先敲碎后在倒入清水时同时倒入冰糖），高火烧开后炉火调至中或低火。（冬天麦芽糖不好取出，可先整瓶放入热水中软化再取用）。

步骤 4

中低火慢熬，熬至麦芽糖呈＂挂旗＂状态。（如图）麦芽糖呈＂挂𣄃＂状态后炉火调至最小。熬糖的过程中要不停搅拌，以防黏锅。

步骤 5

倒入枸杞子、蔓越莓、红枣、核桃、花生、最后再倒入黑芝麻。（我个人都是按照食材顺序倒入的）别问我为什么？我也不知道！多做几次应该就知道了😂😂😂。每倒入一种食材都要翻拌均匀，关火。

步骤 6

赶紧趁热倒入防黏定型盘中。手套、擀面杖抺上芝麻油，没有芝麻油的可用玉米油代替防黏。快速定型，用力压实、擀实、擀平。（毕竟我们还年轻，有的是力气😄😄。）强调一定要压实，擀实，擀平，没做到这一点成品＂丑＂可别怪我咯！

步骤 7

常温放至冷却，（冷却切条，有的亲们反映有余温切比较不容易碎，我是用专业切阿㬵的切刀切，刀片比较快，假如不是专业切刀，也可以有余温时切，反正怎么漂亮怎么切。）

步骤 8

切片包装。

步骤 9

我用的是真空包装，成品也不黏，所以直接包装，假如用的是其它包装，亲们可以先包一层＂糯米纸＂防黏。这样成品就完成了。自制糖果没有加保鲜剂，建设常温十天吃完，吃不完放冰箱冷藏，一月之内吃完。夏天做好成品直接入冰箱。 其实除冷却时间较长外操作还是挺简单、挺快的。成品也拿得出手。

步骤 10

😄😄亲爱的们：快、快、快来夸我的＂米缸＂漂亮。

麦芽糖黑芝麻营养糕的小贴士

喜甜的亲们可以加入30g至50g冰糖，制作出来的成品更不易变形,软化。 本食谱成品量为4斤左右，若亲们觉得量太大可以减半操作。我是传食谱时刚好做本食谱的量。 本食谱为半软糖不是硬糖，喜欢口感硬一点的亲可以把麦芽糖的三份之一量换成冰糖。 不喜酸味的亲们可以用等量的枸杞子替换蔓越莓。 看到亲们都在说麦芽糖取出难度大，在这里再强调一下，如果麦芽糖难以取出，先整瓶放在热水里等麦芽糖软化用小勺子取出。 开玩笑归开玩笑，但是在这里我还是要提醒亲们一下，做之前咱先认真看一下食谱，操作中有问题咱可以留言共同探讨，别连食谱都没看清楚就下手。（俺不想打架，以和为贵）😂😂😂

菜谱创建时间：2019-03-15 00:15:56