最传统最正宗的米粉【炒土扎粉】

作者： 晶掌柜

江西米粉自古闻名，但很多人不知最传统口感最好的米粉是万载县罗城土扎粉。万载是稻米之乡，土扎粉用的当地的早禾米制作而成，早禾米煮成米饭口感粗糙，因米皮厚但富含丰富的维生素及微量元素，当地人通常用来制成米粉。与其他米粉不同，早禾米不抛光经过井水短时发酵制作出的土扎粉成自然灰白色，不用任何添加剂漂白，劲道而有韧性，早在清朝年间，人们已经开始将早禾米制作成米粉做为主食流传至今。 来看看复杂的工艺流程：井水浸泡→洗米→磨浆→沉淀→去上清水→装袋→压榨去水→揉团→煮粉团→揉粉→装榨→挤丝、煮粉→冷却→盘粉→晒粉→扎粉→打包装

用料

• 土扎粉 2块（冷水浸泡一晚）
• 土鸡蛋 1个
• 土猪肉 100克（前腿）
• 蒜苗 2根
• 豆芽 100克
• 时蔬（通菜或者绿叶的） 100克
• 也可以加胡萝卜丝（需先炒熟），我没有用 一个
• 葱 1根

最传统最正宗的米粉【炒土扎粉】的做法步骤

步骤 1

⚠️土扎粉用冷水泡一晚，捞起沥干水分 ⚠️先猪油炒鸡蛋（不要太碎）和瘦肉炒熟，加少许生抽，再加适量米粉翻炒，加少许盐，生抽老抽。加入豆芽、青菜、蒜苗炒熟。 ⚠️要口感好，米粉、豆芽、时蔬比例=1:1:1

步骤 2

青菜最后加入

步骤 3

绿豆芽非常重要

步骤 4

最后被小吃货光盘

菜谱创建时间：2019-03-15 00:04:58