无糖低油巧克力软欧面包

作者： 微了个风

无糖低油低热量的面包除了全麦面包，还有这款软欧巧克力包 参考吴克己的配方，使用改良的法国面团，不用糖，加大含水量，通过长时间发酵让酵母跟面粉反应产生甜味，再用巧克力增加风味。 配方量可以完成4个150克的面包。跟家人、朋友一起分享吧。

用料

• 一、提前一天准备法国老面（酵头）
• 高筋面粉 100g
• 盐 2g
• 麦芽糖或蜂蜜（可没有） 0.6g
• 水 70g
• 低糖酵母 0.4g
• 二、巧克力软欧面团
• 高筋面粉 300g
• 盐 5.4g
• 水 200g
• 麦芽糖（可没有） 3g
• 酵头 30g
• 低糖酵母 2.4g
• 黄油（室温软化） 15g
• 可可粉 6g
• 烘焙用巧克力豆 30g
• 葡萄干 30g

无糖低油巧克力软欧面包的做法步骤

步骤 1

酵头可以帮助延长面团发酵时间，释放面粉的小麦香味。 酵头制作：除酵母外所有材料混合均匀，揉成团。静置15分钟后撒上酵母。 揉至表面比较光滑。发酵30分钟。排气。冷藏12小时候使用。 可以预留好第二天需要使用的酵头放到冰箱冷藏。其余酵头冷冻保存。使用前提前解冻。

步骤 2

巧克力面团制作： 后油法将面团揉至完成阶段，拉出手套膜，面团温度24℃。 加入可可粉、巧克力豆、葡萄干，揉匀面团。 30℃发酵1小时（基本发酵）。 排气后再继续发酵30分钟。

步骤 3

分割面团，每个150克，分割成4个。滚圆。 30℃发酵20分钟（中间发酵）。 排气，整形。做成自己喜欢的形状，圆形或者纺锤形。 30℃发酵1小时（最后发酵）。

步骤 4

取出面团，均匀撒上面粉，在面团表面割几条纹路，有助于面包烘烤时散热，不易炸开。 上火200℃，下火180℃，烤箱下层烤15-18分钟。

菜谱创建时间：2019-03-14 22:06:07