日式豚骨拉面

作者： yanyanfoodtube

超级美味的日式豚骨拉面，吸溜着热气腾腾的面条，再加上流心儿的溏心蛋和大片的叉烧肉，大写的幸福~~

用料

• #底汤
• 猪脊骨 1KG
• 猪棒骨 500g
• 鸡骨架 500g
• 昆布 1张
• 姜 4片
• 大葱 半根
• 洋葱 半个
• 清酒 1汤勺tbsp
• #叉烧肉
• 猪五花肉 500g
• 生抽 200g
• 味淋 100g
• 清酒 100g
• 糖浆 1汤勺tbsp
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 清水 500g
• #辅料
• 小葱末 适量
• 木耳丝 适量
• 溏心蛋 1个
• 鸡蛋拉面 100g

日式豚骨拉面的做法步骤

步骤 1

猪骨、鸡骨架和五花肉洗净后焯水再洗净。将猪骨和鸡骨架放到一口足够大的锅里，加入昆布、姜、大 葱、洋葱、清酒和水（约6-7升）。大火煮开转小火炖煮3-4小时。过滤后倒入容器中放凉后放入冰箱冷藏保存（可保存1周，食用时加热即可）。

步骤 2

在一口小汤锅里加入生抽、味淋、清酒、糖浆、姜、蒜和清水煮开后转中火保持3-5分钟，然后加入五花肉，再次煮开后转小火炖30-40分钟。做好的叉烧冷却后放入冰箱冷藏，等一下更好切片。

步骤 3

将生鸡蛋放入开水锅中煮6分钟后盛出来放到冰水中冷却，剥去鸡蛋皮后放入冷却的叉烧酱汁里浸泡，一晚最好，卤蛋更入味。

步骤 4

煮面，选择中粗的鸡蛋面，水开后放入面条煮2分钟口感最好。

步骤 5

取少许底汤，加入适量盐小火加热后倒入面碗中，放入鸡蛋面，摆上配菜、叉烧肉和鸡蛋，完成。

日式豚骨拉面的小贴士

1. 底汤加入鸡骨架和昆布的原因是让汤底熬煮好的味道更加鲜美有层次，如果怕麻烦也可以不加。 2. 叉烧肉可以选五花、颈背，最好有一点肥的纹理，这样做出来的肉质更嫩。 3. 溏心蛋要做出流心的那种，6分钟煮好后一定要放到冰水中，这样可以停止鸡蛋从热水中捞出后持续加热蛋黄会熟透。 4. 拉面煮2分钟的时候最Q弹，如果喜欢软烂一点的就再加长10-15秒。

菜谱创建时间：2019-03-14 10:21:27