舒芙蕾

作者： 爱做美食的海獭

舒芙蕾起源于浪漫之都法国，法语Soufflé（使充气），制作的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，通过烘焙质轻而蓬松，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷的哦。

用料

• 黄油 20g
• 牛奶 25g
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 8g
• 塔塔粉 0.5g
• 精幼砂糖A 15g
• 精幼砂糖B 适量

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

舒芙蕾烤碗内侧刷一层软化的黄油，方便脱模。

步骤 2

取适量精幼砂糖B倒入烤碗中，用手盖住顶部上下摇晃几次，使其壁上能都粘上一层砂糖。

步骤 3

将蛋清蛋黄分离，备用。

步骤 4

将牛奶加入融化的黄油中。

步骤 5

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 7

加入过筛的低筋粉，继续用手动打蛋器搅拌均匀，烤箱提前预热上下火190℃。

步骤 8

蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖A。

步骤 9

继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖A。

步骤 10

继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖A。

步骤 11

最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。将打发好的蛋清分2次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀即可。

步骤 12

将蛋糕糊倒满模具，用抹刀刮平。

步骤 13

震掉大气泡，放入预热好的烤箱烘烤10分钟左右。

步骤 14

出炉筛上糖粉即可。

舒芙蕾的小贴士

1、舒芙蕾出炉后，10分钟内会回缩，需尽早食用。 2、有问题可以微信咨询我哦，微信号：zjjmhht 3、成品约2个舒芙蕾，制作时间约30分钟，仅供参考。 4、所需工具：电子秤、分料碗、打蛋器、硅胶刮刀、羊毛刷、打蛋盆、面粉筛、舒芙蕾烤碗、一次性手套、隔热手套、分蛋器、烤箱

菜谱创建时间：2019-03-14 08:30:56