7寸中空香草戚风蛋糕（天然香草精）

作者： 洁云小厨

很喜欢天然香草的味道，市售的香草精因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，做出来的蛋糕香草味也不够浓郁，香草豆荚是好东西，但价格昂贵也不能天天备在家里不是？那就自己做一瓶纯天然的香草精吧，随时想吃随时做，放多少都无顾虑，好吃没负担，天然香草精的制作方法参照娘娘的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/她家的香草豆荚一级棒！

用料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 55克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 25克
• 天然香草精 15克
• 低筋面粉 90克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

7寸中空香草戚风蛋糕（天然香草精）的做法步骤

步骤 1

这是我泡的香草精

步骤 2

剩下的边角料做了香草糖

步骤 3

进入正题！！！蛋黄和蛋白分离，蛋黄盆中加入玉米油、牛奶、香草精搅拌到充分乳化。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，手抽“Z”字搅拌开，不要用力搅拌以免面团起筋。

步骤 5

加入蛋黄和细砂糖，轻轻翻拌

步骤 6

得到细腻光滑的蛋黄糊

步骤 7

蛋白盆要保证无油无水，蛋白液中加入几滴柠檬汁。

步骤 8

分三次加入细砂糖，打成干性发泡状态，蛋白细腻有光泽，提前蛋头能拉出短短的小尖角。

步骤 9

这时开始预热烤箱，中下层，上下火150度

步骤 10

混合蛋黄糊和蛋白糊，硅胶铲先铲出两铲蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再分两次把剩余的蛋白霜与蛋黄糊混合，得到的蛋糕糊是细腻浓稠的。

步骤 11

将蛋糕糊从高处倒入模具，手指按住中间烟囱轻轻震模，震出大气泡，再用一根筷子画“z”字去掉中间小气泡。

步骤 12

送进预热好的烤箱，150度45分钟，温度仅供参考，自家烤箱根据情况自行调整。

步骤 13

这个方子的用量是满模的，我喜欢这种爆头的感觉！

步骤 14

出炉震模倒扣晾凉，一般高度在11厘米左右，切开组织也很细腻，能看到一颗颗黑色的香草籽，味道不能再香了！

菜谱创建时间：2019-03-13 22:06:32