芒果戚风

作者： 爱做美食的海獭

做芒果戚风的话，芒果一定要选小粒的芒果干，这样才不会沉下去，想象下徜徉在粘稠面糊里的芒果干，一经烤制，轻轻切开，珠玉镶嵌一般的芒果戚风，就在眼前了，光是想想就禁不住流口水！绵软的戚风里夹杂了小小的芒果粒，别致的风味，很值得一试。

用料

• 牛奶 20g
• 色拉油 20g
• 精幼砂糖A 14g
• 精幼砂糖B 30g
• 塔塔粉 0.5g
• 低筋粉 30g
• 玉米淀粉 15g
• 鸡蛋 2个
• 芒果果干 20g

芒果戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋清、蛋黄分离备用。

步骤 2

打蛋盆中加入牛奶、色拉油和幼砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

步骤 4

用打蛋器搅拌至无粉末状即可。

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀备用，烤箱提前预热上下火160℃。

步骤 6

蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。

步骤 7

继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖B。

步骤 8

继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖B。

步骤 9

最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。

步骤 10

将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 11

加入芒果干翻拌均匀。

步骤 12

模具底部垫上脱模垫，将面糊倒入模具约8分满，再震掉大气泡。

步骤 13

表面再撒上适量芒果干。

步骤 14

放入预热好的烤箱烘烤约30分钟左右。

步骤 15

出炉震一下，防止蛋糕塌陷。

步骤 16

震完后立刻将模具倒扣于晾网架上。

步骤 17

冷却后翻转，用脱模刀深入底部，刮一圈。

步骤 18

然后将蛋糕倒扣脱模，撕掉脱模垫即可。

芒果戚风的小贴士

1、蛋糕糊倒入模具后，需震出大气泡，避免蛋糕组织不细腻，有空洞； 2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣，避免蛋糕塌陷回缩； 3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发，防止蛋糕塌陷。 4、有问题可添加博主微信咨询哦，微信号：zjjjmhht 5、成品约1个6寸芒果戚风，制作时间约40分钟，仅供参考。 6、所需工具：电子秤、分料碗、手动打蛋器、硅胶刮刀、电动打蛋器、6寸模具、打蛋盆、面粉筛、脱模垫、脱模刀、分蛋器、晾网架

菜谱创建时间：2019-03-13 14:38:47