蔓越莓戚风

作者： 爱做美食的海獭

戚风已经够优秀了，再添加品调极高的蔓越莓点缀，不管是从味觉还是视觉上，都摇身一变成了蛋糕界的佳品！蛋糕表面的蔓越莓经温度的炙烤变得焦脆，内里的莓干保持着酸甜的口感，软绵绵的蛋糕从上而下从里到外吃完，是一种全新的体验。创意有时候只需要一个想法，而体验却常常是无与伦比的魅力，这大概是烘焙的玄妙所在了！

用料

• 牛奶 20g
• 色拉油 20g
• 塔塔粉 0.5g
• 精幼砂糖A 14g
• 精幼砂糖B 30g
• 低筋粉 29g
• 玉米淀粉 15g
• 鸡蛋 2个
• 蔓越莓干 20g

蔓越莓戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋清、蛋黄分离备用。

步骤 2

打蛋盆中加入牛奶、色拉油和精幼砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。

步骤 4

用打蛋器搅拌至无粉末状即可。

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀备用，烤箱提前预热上下火160℃。

步骤 6

6、蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。

步骤 7

继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖B。

步骤 8

继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖B。

步骤 9

最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。

步骤 10

将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤 11

加入蔓越莓干翻拌均匀。

步骤 12

将面糊倒入模具约8分满，再震掉大气泡。

步骤 13

表面再撒上适量蔓越莓干。

步骤 14

放入预热好的烤箱烘烤约30分钟左右。

步骤 15

出炉震一下，防止蛋糕塌陷。

步骤 16

震完后立刻将模具倒扣于网架上。

步骤 17

冷却后翻转，用脱模刀深入底部，刮一圈。

步骤 18

然后将蛋糕倒扣，脱模。

蔓越莓戚风的小贴士

1、蛋糕糊倒入模具后，需震出大气泡，避免蛋糕组织不细腻，有空洞； 2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣，避免蛋糕塌陷回缩； 3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发，防止蛋糕塌陷。 4、有问题可添加博主微信咨询哦，微信号：zjjjmhht 5、成品约1个6寸蔓越莓戚风，制作时间约40分钟，仅供参考。 6、所需工具：电子秤、分料碗、打蛋盆、手动打蛋器、硅胶刮刀、电动打蛋器、6寸中空模具、面粉筛、脱模刀、分蛋器、晾网架

菜谱创建时间：2019-03-13 14:18:25