汤勺版蛋饺

作者： 长相就是丑

以前在重庆，每年春节前干妈家团年都要提前一天让我过去帮忙准备。干爹炸酥肉，我和干妈包蛋饺。她烫皮我放馅，一会儿就能包好多。现在孩子爱吃，时不时给包一些，吃不完装饺子盒放冰柜，随吃随蒸，非常方便！

用料

• 鸡蛋 一斤肉馅60克以上鸡蛋的13个左右
• 豆粉 适量(我用的红薯粉，一斤肉四小勺，肉馅和蛋皮液各半)
• 盐 一斤肉馅5克，蛋液2克(大约，根据个人口味增减)
• 姜末 适量，根据肉馅多少来放，日常用量即可
• 蒜末 适量，根据肉馅多少加，日常用量即可
• 葱末 适量，根据自己喜好添加，少加是调味，多加是荤素搭配
• 干香菇 一斤肉馅10-15朵
• 胡椒粉 少量，看肉馅多少，日常用量
• 生抽 适量，看肉馅多少，提鲜用
• 味极鲜 适量，看肉馅多少，提鲜用
• 猪油 适量，刷勺子用，没有猪油用其他食用油代替
• 不锈钢大汤勺 1把
• 耐高温油刷 1把（我自己拿根竹筷绑了一块干净纱布，自制的油刷）

汤勺版蛋饺的做法步骤

步骤 1

取三个鸡蛋的蛋清放肉馅盆里，蛋黄单独放一个盆和剩下的鸡蛋一起做蛋皮液。

步骤 2

蛋皮液里加适量盐，少量胡椒粉，两勺红薯粉用水湿透后（把粉打湿就好，干粉下鸡蛋液搅不开是干的颗粒，不要过多水，否则蛋液水多易破），搅散加入鸡蛋液里，搅拌均匀。我一般直接拿电动搅拌器混合的。

步骤 3

姜葱蒜切细末，干香菇水发洗干净后也切末。空闲了找的图凑的菜谱，此图没有香菇。

步骤 4

把姜葱蒜末，盐，胡椒粉，豆粉（红薯粉），生抽，味极鲜，香菇末一起放肉馅里搅拌调好味。此图用的全鸡蛋且没有香菇，光用蛋清成品肉馅口感更好。鸡蛋清＋生抽+味极鲜都是液体，加上葱末会出水，所以不需要额外添加水。肉馅里加的菜（葱和香菇）总量要比普通水饺少很多。

步骤 5

凑图，看干香菇水发后挤干水，切末做馅。

步骤 6

拌好的馅

步骤 7

勺子在火上烧烫，拿油刷在勺子里刷一层油，舀适量蛋液进去，快速转动勺子，让流动的蛋液在勺子表面形成一层薄薄的蛋皮，然后快速放上适量肉馅在蛋皮半边，用筷子夹住没有肉馅的蛋皮盖在肉馅上，让蛋皮边缘粘合成一个完整饺子状。

步骤 8

半成品，吃之前蒸或者煮熟。

步骤 9

直接蒸熟干吃的。

步骤 10

火腿冬瓜蛋饺汤。

步骤 11

凑图，做蛋饺时灶台上的样子。

步骤 12

凑图，烫好蛋皮放馅时的样子。

菜谱创建时间：2019-03-13 10:53:54