炒猪肝

作者： Yuki_Huang

婆婆经常喜欢炒猪肝，我总是不敢挑战，因为印象中外面吃到的炒猪肝都是老老的。前两天聚会，有朋友买了猪肝来没有做，整好清理冰箱想着不要浪费了挑战一下吧，婆婆也不在家，做得不好也没有人说的，在下厨房翻了别人的炒猪肝菜谱，就硬着头皮做了，谁知效果出奇地好，即脆且嫩，所以就有了本菜谱。因为没想着发菜谱，所以只有一个成品图，大家别介意…

用料

• 猪肝 1个
• 淀粉 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 姜 3-4片
• 盐 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 糖 半茶匙
• 葱 2根
• 青辣椒 1个

炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝切薄片，因为家里还有羊腰子，我就混着一起处理了。先泡血水，泡过一会儿之后洗净榨干，然后油盐汤姜料酒淀粉腌制15分钟。切葱和辣椒。因为家里没有小葱了，搞了点大葱代替。

步骤 2

15分钟后倒入烧开的水中汆水，至猪肝表面微熟，但不必熟透。

步骤 3

热锅放油，倒入姜葱爆香，再倒入猪肝翻炒（这个步骤一定要快，久了就老了），最后放辣椒丝，加少许盐、出锅前加少许酱油调色增香。完美。

炒猪肝的小贴士

炒猪肝无他，就是要把握好火候，少一分便生，多一分就老，要炒得刚刚好真的是不容易。炒出来刚刚好的猪肝放一会儿会有一点反生。

菜谱创建时间：2019-03-13 10:46:06