从零开始做戚风

作者： 晴天去郊游

戚风一直是我最喜欢的蛋糕胚，没有之一。因为她很松软绵密，很有入口即化的感觉。做法步骤也简单，不需要太花时间。 其实做戚风真的不会把人逼疯😂，如果把几个要点都注意，戚风真的真的没那么娇气，稍微翻拌都害怕会消泡变塌。 1.分蛋白蛋黄的时候，装蛋白的盆一定要是干的，没有水，没有油。 2.打发蛋白一定要打发到位，步骤里面会有解释，蛋白打发好，是做一切需要打发蛋白的蛋糕的关键点。如果蛋白一直打不起来，总是水水的，提起打蛋器没有小勾，应该是有水或者油，建议余下步骤都先别做了，重新开始洗干净擦干净打蛋器，盆子，重新来过。 3.温度，要根据自己烤箱，但是一般不会和各种大神的食谱上说的差太多。 4.不要随意打开烤箱，一旦冷气进了烤箱，戚风真的会受影响。 这个是10寸的量，大家可以根据需要，按比例加减用量。

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 50克
• 牛奶 140克
• 植物油 90克
• 糖 120克
• 盐 半茶匙
• 香草精 几滴

从零开始做戚风的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开

步骤 2

液体除了蛋白，其他全部装蛋黄的盆子里。其他粉类装一起，糖分开放

步骤 3

蛋黄和其他液体拌匀

步骤 4

面粉过筛加入蛋黄液体糊，拌匀至无颗粒，顺滑的状态

步骤 5

蛋白加几滴醋，分几次加入白砂糖，打发到提起打蛋器有直立小勾即可

步骤 6

这个状态。明显感觉打蛋器有阻力，花纹不会消失，打蛋器提起有小勾勾，不是弯弯的曲线。打蛋盆反扣，蛋白不会流动，不会掉下来，就好了。 不要打发过度变成一块一块的蛋白

步骤 7

烤箱预热160度 取两大勺蛋白，和蛋黄胡拌匀

步骤 8

再取两大勺，拌匀

步骤 9

最后把蛋黄胡全倒入剩下的蛋白里，拌匀

步骤 10

拌好的状态

步骤 11

装入烤盘，温度达到后，放烤箱中层，烤60分钟，转170度烤20分钟 因为我是十寸，所以时间比较久。 烤小的蛋糕，时间要根据你自己烤箱稍微缩减 我一般是八寸150度60分钟 六寸140度40分钟，160度20分钟

步骤 12

牙签插入蛋糕，拿出来后牙签是干净的没有液体沾着，轻轻手指尖拍拍蛋糕，没莎莎声，就是烤好了。 从烤箱拿出烤盘，在从自己胸前差不多高度的地方，把烤盘震在桌子上两次，震出蛋糕里面部分热气，然后倒扣烤网上，在桌面放到凉透，翻过来正面。用刀沿着一圈边沿分离开蛋糕和烤盘，然后往上推，取出蛋糕即可。

菜谱创建时间：2019-03-13 10:05:11