椰汁马蹄千层糕（低糖Q弹）

作者： Elvaleelee

低糖广式千层马蹄糕，Q弹香甜润滑，甜而不腻。紫薯千层糕入口https://www.xiachufang.com/recipe/104231006/

用料

• 1⃣️马蹄粉（白浆） 100克
• 椰浆 400克
• 温水 150克
• 炼乳（白砂糖） 30克
• 2⃣️黄浆
• 马蹄粉 150克
• 水（加马蹄粉） 300克
• 黄片糖（一片半） 130-140克
• 水（煮黄片糖） 400克

椰汁马蹄千层糕（低糖Q弹）的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

黃浆：马蹄粉150克+300ML清水搅拌均匀无顆粒状，过筛备用，400ML清水+130克黄片糖煮热，趁热加一勺生浆不停搅拌不結块，将熟浆降至80度左右倒入余下生浆中攪拌均匀，（刚开好的生熟浆，盘壁一定是很热的）蒸每一层都不会有多余水份出来，马蹄粉也不会有沉底情况。

步骤 3

白浆：马蹄粉100克，温水150ML，30ml炼奶,椰浆400ml,搅匀至无顆粒状过筛备用。过筛后也不会有沉底（如发现马蹄粉沉底，生熟浆就沒有开好，白浆沒有用溫水开，用勺搅拌一下底部，以防马蹄粉沉底）用相同勺子，每层都均匀。

步骤 4

蒸第一层加黃浆3-4分钟，第二层加白浆大概2-3分钟，每层不同颜色加入，最后封顶加黄浆蒸3分钟完成。（黄浆一层，担心没熟透可以用筷子轻轻插一下，不粘代表蒸好了，加一勺白浆继续蒸，玻璃模具比其他不锈钢模具蒸的时间稍长2-3分钟，一层要4分钟左右。）

步骤 5

白浆会比黄浆熟得快些

步骤 6

最后一层也不要蒸太久，正常时间就可以了，否則表面不够光滑

步骤 7

不粘碟蒸出來的效果，每层2分钟就可以了，

步骤 8

不锈钢蒸盘用时和不粘碟一样

步骤 9

按照喜好切成各种形状

步骤 10

倒扣出来的底部

步骤 11

按喜好的形状切好，糖量越少颜色越浅。

步骤 12

层层可撕开，如不能轻轻就能撕开，蒸的时间不够，或是浆开得太稠，吃起来也明显觉得会腻。

步骤 13

马蹄粉不沉㡳的黄浆

步骤 14

马蹄粉不沉㡳的白浆

步骤 15

淡淡的椰香，非常Q弹且甜而不腻

菜谱创建时间：2019-03-12 13:47:20