自制猪骨拉面汁

作者： 老茶配米糕

市面上确实也有猪骨拉面汁成品出售，但是小小一袋拉面汁里有几十种添加剂，包含化学原料或防腐剂等。如果大家不嫌麻烦，自己也完全可以做出来好吃的拉面汁，咱们自制的不含防腐剂，所以放冰箱冷藏最好在二周内用完。也可以用保鲜盒或夹链袋分批装好放入冷冻，保鲜时间会长很多，使用前提前拿到冷藏处解冻。

用料

• 猪棒骨 2000克
• 猪油 150克
• 洋葱切块 半个
• 蒜头 50克
• 姜片 40克
• 带壳蚬子 100克
• 水 4升左右
• 盐 15克
• 糖 30克
• 胡椒粉 10克
• 米酒 200克
• 香油 100克

自制猪骨拉面汁的做法步骤

步骤 1

猪棒骨（别用猪脊骨哈）放入沸水中汆烫去除血水，捞出沖洗干净；蚬放入清水中吐砂，备用。

步骤 2

将所有材料及调味料放入锅中煮至沸腾，转小火煮至汤汁剩约一半，且呈乳白色（约3个小时）熄火放冷却。

步骤 3

再将作法2冷却的汤头，继续以小火再煮约3个小时。煮到剩下一升左右的汤头，就可以关火了。

步骤 4

冷却后把汤里的猪骨及所有配料捞出来，只留下汤，然后盛出保存到冰箱。咱们自制的不含防腐剂，所以放冰箱冷藏最好在二周内用完。也可以用保鲜盒或夹链袋分批装好放入冷冻，保鲜时间会长很多，使用前提前拿到冷藏处解冻。

步骤 5

每次做猪骨拉面的时候，根据自己的口味，挖出适量的拉面汁，加适量开水兑到碗里，再放入煮好的拉面和配料，一碗好吃又健康的拉面就作好了。

自制猪骨拉面汁的小贴士

1.猪油也可以不放，但有放猪油的话，做出来的拉面汁比较容易保存，也比较香。 2.煮拉面的水一定要扔掉，都是碱水。 3.本作法煮的时间需要6个小时左右，如果实在没时间，也可以适当减少到3，4个小时，但水量也请适当减少。当然作出来的汤头就没那么浓了。 4.棒骨上的肉熬到6个小时就基本没味了，如果不想浪费上面的肉，就在熬到3个小时的时候，捞出棒骨剔出肉，骨头再放回去，并不会影响汤头的质量。当然蚬子肉得熬到最后哈。

菜谱创建时间：2019-03-12 13:40:00