千层牛扎酥饼

Name: 千层牛扎酥饼
Ingredients: 材料如下

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作者：鱼鱼手工坊

用料

材料如下

千层牛扎酥饼的做法步骤

步骤 1

千层酥材料： 1）牛扎油皮：低筋面粉100克、中筋面粉10克、全麦面粉15克、全脂奶粉5克、无盐黄油15克、常温水60克、糖粉15克……咸蛋黄25克（可换成等量的黑芝麻、肉松、椰丝.......等等） 2）牛扎酥皮：低筋面粉90克、玉米淀粉10克、全脂奶粉5克、无盐黄油50克、糖粉50克、玉米油30克…… 夹馅材料：棉花糖80克、无盐黄油20克、全脂奶粉20克、麻薯25克、咸蛋黄10克（可换成等量的黑芝麻、肉松、椰丝.......等等）麻薯材料：糯米粉40克、温牛奶70克、全脂奶粉5克、炼奶10克、玉米糖浆10克、cream cheese40克

步骤 2

首先，把咸蛋黄刷上白酒或者朗姆酒，放入烤箱350华氏度（180摄氏度），烤6-8分钟，烤至微微出油即可......（P.S 不可直接选用现成的熟咸蛋黄哦！！）然后，把烤好的咸蛋黄压碎，可以用大勺子压碎，也可以放入保鲜袋里用擀面杖擀碎，亦可以用搅拌机搅碎.......任何方法都可以，反正能捣碎就可以。

步骤 3

1. 除咸蛋黄和水以外的材料全部混合放在一起，再慢慢加入常温水，水量取决于所用面粉的吸水量，所以不建议一次把水全加进去....... 2. 慢慢一边加水一边把材料混合揉成团，刚刚成团的面团湿度稍微有一点点粘手，揉着揉着就不会粘手了…… 3. 成团后再继续揉搓，再撕扯成小块再混合揉成团...... 4. 如此类推

步骤 4

1. 揉至面团到扩展性阶段，面团开始带有柔韧度，能拉出初步性粗膜即可（这个步骤只能用手揉，不建议用厨师机揉......手揉大概5分钟左右） 2. 把面团稍摊开一点点，混入咸蛋黄 3. 把咸蛋黄和面团混合揉搓均匀 4. 裹上保鲜膜放常温醒面30分钟.......

步骤 5

1. 把酥皮的材料全部混合起来 2. 揉成光滑面团即可，再用保鲜薄裹起来醒面20分钟

步骤 6

1. 醒好面后，把一整个油皮稍微擀开，裹入一整个酥皮，就像做蛋黄酥皮那样的做法 2. 用油皮把酥皮包裹紧实，把口收紧 3. 把裹好的面团稍微压扁平 4. 然后用擀面杖把面团擀成约3-4毫米厚的长方形，擀的时候别太用力，以免把油皮擀破了，如果粘的话可以用低筋面粉当手粉撒一些以做防粘作用 5. 擀成长方形后，两边向中间对折 6. 再对折，把面团折成4折 7. 再盖上保鲜膜醒面10分钟.......接着再按照以上的步骤重复做3次......

步骤 7

最后折好再擀开后，再次擀成长方形，把不规则的边部切掉，然后按照自己需要的大小形状切开，放到到烤盘上烤箱预热至350华氏度（180摄氏度），把烤盘放入烤箱中层烘烤20-23分钟...... 烤好后拿出来晾凉备用……

步骤 8

1. 把cream cheese和炼奶、玉米糖浆混合放在一起放入微波炉加热20秒左右，让cream cheese软化 2. cream cheese软化和炼奶、玉米糖浆混合搅拌均匀 3. 加入温牛奶搅拌均匀 4. 再加入奶粉和糯米粉 5. 混合搅拌均匀 6. 过筛倒入干净的大盘子里（盘子必须能放入微波炉加热的哦！） 7. 盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎上一些透气小孔，然后放入微波炉加热至熟透，约2分钟左右 8. 熟透后拿出来稍微凉一点，在手能承受最热的温度的时候戴上手套把麻薯揉成团 9. 放入保鲜袋里保存

步骤 9