儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）

作者： 遇见美食吧

枣糕是蓉蓉的最爱，每次出去玩，带吃的，总要带点枣糕。但一看配料表，泡打粉、大枣香精，买的就少了。嘟嘟不吃大枣，为了让他吃点大枣，老母亲终于自己捣鼓枣糕了。 很多配方有泡打粉，自己做还是少给自己挖坑。于是借鉴戚风做法，做了枣糕。 担心娃不太爱吃红糖，就没有放入红糖，颜色没有那么漂亮。甜度得去看大枣的甜度，自己调整。

用料

• 蛋清 4个
• 蛋清中加的糖 35克
• 蛋黄 4个
• 蛋黄中加的糖 10克
• 葵花子油或玉米油 50克
• 水或者牛奶果汁橙汁 60克
• 大枣泥 炒好的300克
• 低筋面粉 90克

儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）的做法步骤

步骤 1

大枣洗净，泡一会。如果大枣那么干可以不泡，如果枣很干，直接打粉。我的大枣半干不干的，于是只能洗净，然后泡了一个多小时。

步骤 2

用剪刀剪出果肉，去核

步骤 3

用破壁机打成枣泥，这会枣泥中水分比较丰富。

步骤 4

稀里咣当的枣泥，水分太多。

步骤 5

枣泥入锅炒制，小火，去掉多余水分

步骤 6

炒干的枣泥，基本减少了一半

步骤 7

炒好的枣泥，热气腾腾的。

步骤 8

炒好枣泥的状态、这样甩不会出去，但也不能太干。大枣本身有甜度，所以炒的时候没有放糖

步骤 9

提前在烤盘中放入一张油纸，四角用剪刀剪一下，这样能服帖一些，貌似油纸裁小了，将就用。

步骤 10

4个鸡蛋的蛋白加35克细砂糖备用。很多方子建议分三次，就是怕糖沉底或者不均匀，我嫌麻烦，基本上一次倒入，下边一会有处理这个沉底的视频

步骤 11

四个蛋黄+10克糖。用刮铲搅匀，就是搅匀，不用打发

步骤 12

在蛋黄糊中依次+50克油（玉米油或葵花籽油）+60克奶（或者水或者橙汁），拌均。在此基础上加入90克低筋面粉，拌均、没有疙瘩。不要用力搅拌，避免出面筋。

步骤 13

在拌匀的蛋黄糊里加入枣泥300克

步骤 14

蛋黄糊和大枣泥拌匀

步骤 15

这时来处理蛋清，像视频中这样手动搅几下，把糖从蛋清底下抄起来

步骤 16

打发蛋清，打发好后这样大状态，提起打蛋头，蛋清糊直立有点小小的弯儿

步骤 17

蛋黄糊和打发好蛋清混合。分三次，每次取蛋清的三分之一同蛋黄糊混合，混合均匀后，再取三分之一

步骤 18

打发好的蛋清和蛋黄糊混合，不要画圈儿，这样翻拌或者画十字。

步骤 19

混合均匀的蛋清和蛋黄糊导入模具，这样利用刮板把表面挂匀

步骤 20

这个刮匀后，轻轻在操作台震几下

步骤 21

烤箱中下层，150度上下火，45分钟，看火

步骤 22

给蓉蓉的，她最爱的兔子盘子。

步骤 23

嘀嘀嘟嘟的

儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）的小贴士

1、甜度可以自己的大枣试验甜度后自己酌情增加或减少 2、没有加入泡打粉，就靠打发蛋白的张力，多少有一点点消泡，因为大枣打泥儿中加的水，炒的不够干，大枣的干湿度就得自己多做几次感受了 3、也可以打发全蛋，做海绵蛋糕，但打发全蛋费时间，娃着急吃，我又不是很喜欢海绵蛋糕的口感，还是做了最爱的戚风，这个或者应该叫大枣戚风。 4、如果用红糖，颜色会更漂亮。红糖压碎别有大块，放入入牛奶或者水或者橙汁中融化。为了帮助红糖融化，可以适当加热，但要放凉使用。

菜谱创建时间：2019-03-11 23:20:24