白巧克力水果塔

作者： 羽萱的妈妈_

此款小塔是由塔皮、覆盆子酱、经典的杏仁奶油馅、白巧克奶油、新鲜草莓和覆盆子组成 彩味家6cm的小塔模8个份

用料

• 塔皮：
• 无盐黄油 70g
• 低筋面粉 110g
• 细砂糖 5g
• 海盐 1g
• 蛋黄 10g
• 水 12g
• 杏仁奶油馅：
• 软化的黄油 50g
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 30g
• 海盐 1g
• 杏仁粉 50g
• 白巧克力奶油：
• 白巧克力 35g
• 淡奶油A 25g
• 淡奶油B 130g

白巧克力水果塔的做法步骤

步骤 1

蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状

步骤 2

加入蛋黄水

步骤 3

拌匀成面团

步骤 4

做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，先擀成大约可以切出5个塔皮的大小

步骤 5

我用的切模是7.5cm，手边如果没有合适的切模，就找个差不多大小的杯子或者碗来切

步骤 6

切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿

步骤 7

变硬点能取下来时放在模子上，用手轻轻压下去

步骤 8

然后用擀面杖的一头包上保鲜膜来轻压塔皮，压服贴平整，如果压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上。刚才切完的塔皮边角再团到一起擀开，再切3个，其实大概能再切4个，只是我没多余模子了，多的可以擀擀平直接放烤盘烤烤当饼干吃也行。重复之前的步骤，把全部8个塔皮都入模捏好后放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜冷藏几个小时或者过夜

步骤 9

先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜，塔皮不必回温，直接烤

步骤 10

以前预烤塔皮时都会剪一张油纸

步骤 11

发现用蛋糕纸杯来烤小塔很方便

步骤 12

纸杯会比塔模高很多可以剪掉一些

步骤 13

每个塔模都放上纸杯后倒入重石

步骤 14

180度烤20分钟

步骤 15

烤好取出放晾架上晾凉

步骤 16

黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀

步骤 17

做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中，烤大的塔时是把馅全部一次性都倒入塔皮中，不会有什么不方便，小塔就要注意要把杏仁馅平均的挤入每个塔皮中，有点不好控制量，挤到最后可能会不够了，建议把杏仁奶油馅装入裱花袋后称一下总量，平均一下每个塔需要的量，然后把小塔放在秤上挤

步骤 18

依次挤上杏仁奶油馅

步骤 19

170度烤25～30分钟

步骤 20

烤熟后取出晾凉

步骤 21

新鲜覆盆子用料理机打过之后过筛，加糖熬到浓稠，糖量比较少，熬的过程中尝着加，我是希望能吃出明显酸味，买不到覆盆子的话就用草莓酱也行

步骤 22

在晾凉的塔表面抹上覆盆子果酱

步骤 23

依次抹上果酱

步骤 24

将切碎的白巧克力和25g淡奶油一起放入盆中，隔热水融化用刮刀轻拌至顺滑

步骤 25

130g奶油打发至浓稠时加入已经晾凉的白巧克力

步骤 26

继续打发至有清晰的纹路

步骤 27

将奶油装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，我用的是平时挤曲奇的花嘴

步骤 28

在小塔上先挤5朵花，最后中间再挤一朵

步骤 29

奶油是把覆盆子果酱完全覆盖的

步骤 30

最后再放上切开的覆盆子和草莓

步骤 31

放上巧克力插件做装饰

步骤 32

这个小塔是参考熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀一书

步骤 33

量我有调整，最后一图拍了书的封面和巧克力的制作

步骤 34

有需要的可以看看

白巧克力水果塔的小贴士

*这个小塔我是放在烤盘里，连同烤盘包保鲜膜的，不要放油布，塔皮在烤的时候会有油渗入油布中,之后的油布看起来就不干净了，我是忘记了取下来，塔皮不会粘，可以直接放烤盘上或者垫油纸烤 *塔皮不回缩的重点还是冷藏松弛的时间要足够 *酥松的重点塔皮要烤透，所以预烤不可省略，同样的配方如果没烤透就不会酥 *压重石是为了烤塔皮的过程中塔皮不会鼓起，没有重石可以用黄豆红豆之类的代替

菜谱创建时间：2019-03-11 21:09:26