懒人养老卤法

作者： szmaggie

昨天亲戚送来了好多菜，冰箱都塞不进去了，索性全卤起来，也没有那么大的锅，这是熬草药锅，大概有七八升大，米小老师的卤鹅配方改了一下，没有放酱油冰糖盐，用李锦记的卤汁代替，潮汕做法是要炸过油，半夜一点多才弄，来不及，氽水后卤一个小时，过滤，将卤汁放到电压力锅的内胆里，每天热卤汤也挺方便，我用的是双内胆。 重点呢，我家冰箱没有那么大能放下卤水，又想养老卤水，用电炖锅和电压力锅都行，一定要能滚开烧开的，有双内胆更好，也省却了每次用煤气灶烧一次，还要看火

用料

• 李锦记卤汁
• 香料 按自己口味
• 水

懒人养老卤法的做法步骤

步骤 1

……

步骤 2

……

步骤 3

用这种锅熬卤汁，过滤，放进电压力锅。有一次我做十斤的牛肉牛肚牛腩牛筋，要分两锅才能熬下去

步骤 4

我家的电炖锅只有四升的，所以用电压力锅的内胆五升，后悔之前没买六升的。 这个锅拿来卤东西，跟传统的沙锅一样，肯定是越卤越香，不过时间会比电压力锅长。另一个这种煮开的话也要记得断掉电源，不然水会越来越少，而电压力锅水是不会少的。

步骤 5

我喜欢用这种款式，平底的，现在到处都是球釜的，不是平的不好放小蒸架，这种锅比电蒸锅要好，保温一整天都不会少水，可惜就是太小了，电蒸锅有十升以上，要大一倍，电蒸锅要不断的加水。 这个是我买的第二个电压力锅了🤓

步骤 6

现在有三个内胆，一个放蒸架(其实是锅底涂层坏了)，一个放卤汁，另一个可以煮饭也可以煮汤，电压力锅隔水蒸那个水不会少，电蒸锅那个水要不断的加，早上蒸的米饭菜肉保温到中午孩子回来刚好吃。

步骤 7

无压烹饪…… 要根据食材来选择“压力"功能，有些食材是不需要压力的，有些食材怎么压也不烂。 卤汤每次都是用"再加热"功能。 卤牛腱子时，用“精煮饭"(无压)功能，卤好放泡在水里，第二天中午吃味道很好。 卤豆干莲藕海带木耳也可以。 卤整鸡，最好先过热油，不然肉会太烂，易碎。

懒人养老卤法的小贴士

加鱼露

菜谱创建时间：2019-03-11 19:41:07