提拉米苏蛋糕

作者： 我是王木木同学啊

之前做过2次提拉米苏，因为手指饼干太甜了，根本吃不了。但是中间的乳酪很好吃。 所以改进了雨夜妮娜的巧克力蛋糕和君之的提拉米苏蛋糕的方子。 我不太喜欢甜的，这个甜度，我觉得刚好。

用料

• 巧克力海绵蛋糕
• 蛋白 3个
• 砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 低粉 80g
• 牛奶 50ml
• 黄油 30克
• 可可粉 20克
• 百利甜酒 1小勺
• 马斯卡彭芝士糊
• 马斯卡彭芝士 250克
• 动物性淡奶油 150ml
• 水 75ml
• 细砂糖 65克
• 蛋黄 2个
• 吉利丁片 10g
• 可可粉 适量

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

打发蛋白。将蛋白放入无油无水的盆里，打发至粗泡，放第一次糖。接着继续打至比较细腻的程度，放入第二次糖。打至软峰，将剩下的砂糖倒入，打发至硬性发泡。提起打蛋头，蛋白成尖峰状态。

步骤 2

把蛋黄加入到打发的蛋白里，继续用打蛋器打2分钟左右。蛋白会缓慢的流淌。

步骤 3

开始筛入低粉。兜底搅拌至无干粉状态。

步骤 4

黄油＋牛奶融化至液体。加入百利甜酒。

步骤 5

将可可粉筛入，分次加入黄油夜中。

步骤 6

将可可粉黄油液盖保鲜膜冷却。

步骤 7

将蛋糕糊1/3，加入可可粉黄油液，搅拌均匀后，再一起倒入到蛋糕糊里。

步骤 8

烤箱预热。170烤25-40分钟。烤完出炉倒扣。

步骤 9

马斯卡彭芝士糊

步骤 10

蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态，用时大约3分钟。

步骤 11

水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

步骤 12

糖水沸腾后关火，搅拌使其温度降低一点。然后缓缓倒入打发好的蛋黄里。倒入以后，用打蛋器打发5分钟左右，打发后会膨胀很多。打发好后，使其搁置变凉。

步骤 13

另取一容器（大一点），装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅拌至顺滑。（电动和手动的都可以）

步骤 14

马斯卡彭搅拌好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

步骤 15

吉利丁片掰成小块，用冷水泡软。加热使其融合至溶液。

步骤 16

把吉利溶液倒入混合好的马斯卡彭糊，搅拌均匀。

步骤 17

打发淡奶油至6成。刚刚出现纹路即可。打发好后，加到马斯卡彭芝士糊里拌匀。

步骤 18

将放凉的可可蛋糕切成3份或者2份。铺一层蛋糕，放入1/2马斯卡彭芝士糊。再铺一层蛋糕，倒入剩下马斯卡彭糊。放入冰箱冷藏。吃的时候撒上可可粉即可！

提拉米苏蛋糕的小贴士

1.烤的时候模具刷油，铺油纸。

菜谱创建时间：2019-03-11 18:44:19