茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉

作者： 缀思克

在食物•對話《茶香入餚來》（http://t.cn/Eq2ug6R）中我設計了一款素食沙拉，用豆腐和藜麥作爲承載茶葉風味的食材，一濃一淡相互呼應，芒果平衡茶的苦澀，花生芽增加爽脆口感。以酸爲基調的醬汁，用酸豆、橄欖、小米辣增加味道豐富度，橙皮和新鮮香草在增加風味的同時也帶來fresh的元素。 這道沙拉的熱量和營養分析我寫在食物•對話的食譜中了，有興趣的可以去讀：http://t.cn/Eq232ze 若對食物•對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的內容有興趣，可以點擊主頁右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以關注微博帳號「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新工具、新設計等等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。

用料

• 硬豆腐（firm tofu） 150克
• 大吉嶺紅茶（darjeeling tea） 6克+2克
• 生薑 1片
• 月桂葉（bay leaf） 1片
• 味霖（mirin） 15毫升+5毫升
• 海鹽 適量
• 藜麥 50克
• 橙皮（僅表面橙色的部分） 一個橙子的橙皮
• 芒果 150克
• 酸豆（capers） 1小勺（tsp）
• 橄欖(olives) 1個
• 薄荷葉 1大勺（tbsp）
• 香菜 1大勺
• 去籽小米辣 1/2個
• 檸檬汁 1/2大勺
• 特級初榨橄欖油(extra virgin olive oil) 1小勺
• 花生油 1小勺
• 花生芽 40克

茶浸豆腐芒果花生芽藜麥沙拉的做法步骤

步骤 1

硬豆腐切成3cm左右的方塊。

步骤 2

用150毫升90度的熱水沖泡6克大吉嶺紅茶，浸泡4分鐘後濾出茶葉，在茶湯中加入生薑、月桂葉和15毫升味霖，根據自己口味加入適量海鹽，將豆腐浸入其中，冷藏過夜。

步骤 3

用200毫升90度的熱水沖泡2克大吉嶺紅茶，浸泡1分鐘後濾出茶葉，橙子用擦絲器（microplane grater）擦下表面橙色的部分，取其中的一半浸入茶湯。將茶湯燒開後放入藜麥，煮10-12分鐘。

步骤 4

煮藜麥的時間來準備芒果和醬汁。芒果去皮後切成2cm左右的小塊；橄欖去核後同酸豆、薄荷、香菜、小米辣和剩餘的橙皮一起放入料理機，加入5毫升味霖、檸檬汁、特級初榨橄欖油，攪打均勻，根據自己口味添加適量海鹽。若沒有料理機可以將所有食材切碎後加入檸檬汁、味霖和橄欖油攪拌均勻。

步骤 5

煮好的藜麥濾出，按西蘭花藜麥沙拉（https://www.xiachufang.com/recipe/102847485/）中處理藜麥的方法控乾水份。

步骤 6

完成浸泡的豆腐從冰箱取出，廚房用紙吸乾表面水份。預熱一個小煎鍋，倒入花生油，將豆腐放入煎熟。

步骤 7

煎好的豆腐同藜麥、芒果、花生芽混合，淋上醬汁，裝飾少許薄荷葉和香菜葉就完成了。

菜谱创建时间：2019-03-11 12:09:05