少女心渐变彩虹蛋糕

作者： 蚀月夜

女王节给自己做了个彩虹蛋糕，因为不想用色素，参考了宅女食记的粉色彩虹蛋糕卷方子，做了这个渐变彩虹。

用料

• #4色蛋糕片：
• 鸡蛋 4只(带壳约65克)
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 26克
• 幼砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 10克
• 红曲粉 1/4、1/2、1tsp
• #糖水
• 水 50克
• 幼砂糖 20克
• #乳酪奶油抹面
• 奶油奶酪 226克(一盒)
• 淡奶油 200克
• 幼砂糖 45克
• 覆盆子果茸 20克(调色用)

少女心渐变彩虹蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离，蛋白冰冻到表层结晶；蛋黄加入玉米油拌均，后加入牛奶，拌均好筛入低筋面粉。

步骤 2

搅拌好的蛋黄糊均分4份，依次加入红曲粉：0、1/4tsp、1/2tsp、1tsp，搅拌均匀备用。

步骤 3

打发白蛋：分三次加入幼砂糖，第三次加糖时同时加入玉米淀粉，打发至大弯钩。

步骤 4

打发好的蛋白分4份加入步骤2的蛋黄糊翻拌均匀；将翻拌好的面糊倒入准备好的4个心型模具中（用的是学厨6寸彩虹蛋糕模具，长宽约15cm，我家38L的烤箱只能放入4个），震模后放入预热好的烤箱中，上火150下火140，烤20分钟。

步骤 5

烤好后倒扣模具冷却脱模。

步骤 6

下火低温能烤出好看的毛巾面。 制作糖水（抹面时喷蛋糕片）：用奶锅加热煮沸覆盆子果茸后倒入小碗放凉准备用于奶油调色；奶锅不洗直接加入50g水和20g糖煮沸放凉，倒入喷壶备用。

步骤 7

制作抹面：隔水软化奶油奶酪加入25g糖搅拌均匀放凉。

步骤 8

淡奶油200g+20g糖打发到7成，与奶酪混合；均分2份，一份原味乳酪奶油，另一份加入覆盆子果茸调成淡紫色的覆盆子乳酪奶油。

步骤 9

将两种颜色口味不同的乳酪奶油装入裱花袋备用；

步骤 10

准备好工具和材料组装蛋糕，蛋糕片颜色从深到浅，喷上糖水。

步骤 11

层层涂抹，侧面可以做个混色抹面。

步骤 12

最后做个简单的造型就完成了～

菜谱创建时间：2019-03-11 11:40:37