蛋黄珍珠丸子

作者： CookyMoMo

方子的量可以做4个有蛋黄的，2个没有蛋黄的，糯米正常用完。

用料

• 猪肉糜 100g
• 虾 5只
• 白糯米 25g
• 血糯米 25g
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 五香粉 适量
• 耗油 少许
• 糖 少许
• 咸蛋黄 4个
• 葱 2根
• 姜 1小块

蛋黄珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

将白糯米和血糯米分别洗净浸在水中，起码1个小时以上。

步骤 2

虾洗净剥壳，去虾线，将虾仁剁成虾泥后，放入碗中待用。

步骤 3

葱洗净切片，葱洗净切段，浸于水中，做成葱姜水。

步骤 4

猪肉糜用手搅拌至有粘性。

步骤 5

加入剁好的虾泥，和猪肉糜一起搅拌，至混合均匀且肉泥有较强的粘性。

步骤 6

加入黑、白胡椒粉，蚝油，糖，五香粉，搅拌均匀。

步骤 7

分次倒入葱姜水，一点点倒，每次倒入后都有充分搅拌至肉馅完全吸收水份。待肉馅吸收水份的速度开始变慢，就可以停止加葱姜水了。继续搅拌至肉馅成团，且非常有粘性。

步骤 8

将肉馅装入碗中，贴面盖上保鲜膜后，放到冰箱冷藏室中冷藏1个小时以上。

步骤 9

将浸糯米的水倒掉，尽量沥干水份待用。 肉馅摊开放入咸蛋黄后，将肉馅包裹住整个蛋黄（包法和包汤圆一样） 包好的肉丸均匀的在所有面上都粘上糯米后，整齐的码放在蒸架上。

步骤 10

一共做了4个有蛋黄的，2个没有蛋黄的，用料都是正好用完的（除了葱姜水^0^）

步骤 11

放入蒸锅整约25分钟左右，至完全熟透就可以关火了。（具体蒸制时间根据实际操作时丸子的成熟情况）

菜谱创建时间：2019-03-11 10:51:15