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芹菜炒猪肝
用料
芹菜炒猪肝的做法步骤
1 猪肝泡水里去血，为了快点我切成四块，期间换水两次。 2 泡好的猪肝去白筋切片，切好再清洗沥干。 3 控干水分放料酒淀粉拌匀腌十五分钟。料酒如果多，会出水，滗掉。
4 芹菜去筋去老叶，斜切。其实猪肝切片，配菜也该用能切片的，因陋就简吧，我买都买了。 5 姜切片，葱切斜刀，因为没有生蒜，用了我爸耗费百元蜂蜜特制的糖蒜，舍不得切碎，切大块，因为我还要挑出来都吃掉的。 6 生抽，蚝油，糖，盐，加水调酱汁，因为酱汁里没加淀粉，不容易挂浆，水不要太多。既然水平有限，就尽量从源头少给自己添乱。 7 当当当档～最重要的配料，厨房小白好帮手，下图麻辣底料准备好！ 我没有特意选海底捞，是它选择了我。
凡是技术活儿，都讲究熟能生巧，对于我等做饭经验还不够丰富还不能控制味道的人，这种专业人士呕心沥血调配出来卖钱的半成品辅料，就是味道最好的保障。北方春天干燥，我放两勺调剂一下，喜欢辣的您随意。
8 猪肝焯水。划散，变色就捞出，不用等水开，很嫩。 9 热锅凉油，下底料，扒拉一下放姜，再放葱，放蒜炒香。
10 下猪肝翻炒几下，下芹菜翻炒均匀，因为菜量大炒了一分钟我才倒酱汁，继续翻炒，猪肝完全变色，收汁出锅。 翻炒过程说时迟 那时快，完全来不及拍照。
11 吃了蒜吃了猪肝，饭后一壶热热的茉莉花茶清清口。
芹菜炒猪肝的小贴士
1 怕腥，我料酒放得比较多。 2 淀粉可以多放点，因为猪肝一焯水，淀粉大部分都掉了。 3 因为是很大颗的芹菜，我怕不熟焯了一下，还是不焯的好，不脆了。 4 没有老抽上色，成品猪肝颜色偏浅，图片用了滤镜哈。有老抽的还是要放一勺老抽，增进食欲。 5 最近才开始用不粘锅，这货跟铁锅比起来起速慢，开火好久锅才热。 6 盐按照国际推荐摄入量加吧，不要多，因为有生抽。我放了一小勺。调料都是根据个人口味和菜量调整。
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