红曲螺旋酥

作者： 曦元-雨中睡莲

想吃酥皮点心了，家里有熬好的猪油，趁周末做一些，下周的早餐就有啦！这次做的水油皮用的高筋粉，反复揉搓，竟然揉出了手套膜，有点意外，突然发现手揉面没有那么难！

用料

• 水油皮：
• 高筋粉 150g
• 细砂糖 15g
• 猪油 40g
• 水 60g
• 油酥：
• 低筋面粉 120g
• 猪油 62g
• 红曲粉 5g
• 馅料：
• 奶黄馅和黑芝麻馅 适量

红曲螺旋酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料中的粉、细砂和猪油混合，用手搓成粗玉米面的状态，加入水，揉成面团，放案板上一点点搓，像用搓板洗衣服一样地搓。开始面团根本没有筋度，一搓就断，搓完把面团揉一起再接着搓，时间不长面团就开始有筋度了，手感越来越好，面团揉出膜，后面擀油酥面团时不容易破酥。

步骤 2

水油皮揉好后滚圆盖保鲜膜，油酥材料混合成团盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 3

将水油皮面团、油酥面团分成9等份，盖保鲜膜防止变干。

步骤 4

1个水油皮包入1个油酥，收口捏紧朝下放好，盖保鲜膜。

步骤 5

取一个酥皮面团收口朝下擀长，翻面自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

取一个卷好的酥皮面团，收口朝下按扁，擀长，翻面自上而下卷起，再盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

将酥皮面团从中间对切，分成两段，切面朝上压扁擀圆，翻面包入事先揉圆冷藏好的馅料。

步骤 8

捏紧收口，摆放烤盘中。

步骤 9

烤箱180度预热，烤20-25分钟。

步骤 10

烤好后夹至烤网上晾凉。

步骤 11

之前买了一大袋红曲粉，颜色发暗，不知道要用到何年。

步骤 12

这次的酥皮感觉还不错。

步骤 13

成品。

步骤 14

还算满意。

步骤 15

为了区分馅料，还做了几个贝壳酥。

步骤 16

贝壳酥。

菜谱创建时间：2019-03-10 22:21:09