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零失败6寸戚风(11L小烤箱)的做法
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零失败6寸戚风(11L小烤箱)

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作者: 心静神怡816
心静神怡816
说起戚风,也算是结缘有段时间了,以前总觉得奶油蛋糕如果没有奶油该多好吃啊~原来去掉奶油的🍰就是戚风😂买烤箱之前,一直在做蒸戚风~不得不说,也算是“真气疯”~在锅里能把锅盖顶起来,可是关火就会或多或少的塌陷~直到买了烤箱,又重操旧业,终于,再不会被“气疯”🤣🤣🤣🤣

用料

零失败6寸戚风(11L小烤箱)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里没有单独买低筋粉,一直用普通粉+玉米淀粉混合来调配低粉,实践证明很好用,比例为4:1,把所有食材称重

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和蛋黄分离,放在无水无油的盆里(每次做之前我都会再刷一下盆,然后擦干)蛋清里面一定不能混入蛋黄,一丁点儿都不能有!否则无法打发~~蛋黄里有蛋清木有关系

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水、油、盐放入蛋黄盆里,用手动打蛋器搅打均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让水油和蛋黄充分融合

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调配好的低粉过筛加入蛋黄液里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器以“Z”字形搅拌,不可划圈圈,避免面粉起筋,拌至无干粉即可,无需长时间搅拌,拌好的蛋黄糊应该是黏稠的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器开高速将蛋清打发到大泡泡时一次性加入所有的糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打直至提起打蛋器顶端出现短而直立的小尖角,干性发泡状态即可,戚风一定要这个样子的蛋白才算合格,否则很容易长不高或者塌陷。我的烤箱温度低,180度预热10分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖三分之一的蛋白放入蛋黄液里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均,动作要轻快,无蛋白块即可,无需过度翻拌,避免消泡(观看视频需将手机倒过来😅)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆里,继续用刚才切拌的手法拌均

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄糊,把盆边的都刮干净。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的面糊距离10公分到入模具里,在桌子上颠两下震出大气泡~~入烤箱150度30分钟,我的烤箱是Z字形加热管,蛋糕膨胀起来会碰到变糊,我不想中途开盖加盖锡纸,就任它糊好了。吃的时候把这块切下去,口感丝毫不影响,至于开裂,就不算问题,做好的蛋糕🍰都是倒扣过来使用,根本看不到裂不裂~~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后马上拿出来,在台子上震三下震出热气,赶紧倒扣架起来,到完全凉透再脱模,至少要2小时以后或更长,一定不要在有热度的时候脱模!否则会变形!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2个鸡蛋的高度~~✌️

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松软有弹性~~✌️

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坚持✊到天亮~切下一块看看,弹性十足哦……

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面组织~~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一张之前做的3个鸡蛋的,高度差不太多~~

零失败6寸戚风(11L小烤箱)的小贴士

总结前前后后做戚风的经验,打发蛋白还是最重要的~~差一点就可能不成功,其次是翻拌手法,一定不能划圈搅拌,一旦蛋白消泡,一切都前功尽弃……只能吃蛋饼了

菜谱创建时间:2019-03-10 20:31:29
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